果酒和果醋的制作00-免費(fèi)閱讀
【正文】 酵母在自然界中廣泛分布，已知有幾百種之多，也是應(yīng)用最廣的一類微生物。 ? ⑤在發(fā)酵過程中應(yīng) 注意溫度的控制 。 ④ 榨汁后裝入發(fā)酵瓶。 設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置 閱讀 P3－ 4頁(yè)的資料“發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)” 并思考書上的問題 A同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖） （ 2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是 （ 3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是 （ 4）分析此發(fā)酵裝置不足之處 （ 1）發(fā)酵過程中，每隔 12h左右將瓶蓋擰 松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？ 酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生 CO2，瓶蓋擰松放出 CO2 防止進(jìn)入 O2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵 制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，同時(shí)減少空氣中塵土的污染 易被雜菌污染 方程式為 : C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 酒精 醋酸 對(duì)實(shí)驗(yàn)裝置的改進(jìn) ? a、可用塑料瓶替換玻璃瓶，有利放氣。 ? 4） 先通氣后密封（或在容器內(nèi)預(yù)留 1/3的空間） ? 為什么在酒精發(fā)酵過程中“先通氣后密封”？ ? 酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒現(xiàn)象”的原因是什么？ ? 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源 ? 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？ 先進(jìn)行有氧增殖，后進(jìn)行無氧發(fā)酵 附著在果皮 (如 :葡萄皮 )上的 野生型酵母菌 。專題 1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 什么叫發(fā)酵？ ? 利用微生物的生命活動(dòng)制備 微生物菌體 及 各種代謝產(chǎn)物 的過程。 先有氧呼吸產(chǎn)生水，后無氧呼吸產(chǎn)生酒精 紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液 想一想 二、果醋制作的原理 菌種： 醋酸菌 分類： 原核細(xì)胞 生殖方式：二 分裂 代謝類型： 異養(yǎng)好氧型， 只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能 進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。 b、家庭操作簡(jiǎn)便裝置 c、實(shí)驗(yàn)室操作簡(jiǎn)便裝置 充氣口 是在釀酒時(shí)先打開，后關(guān)閉；在
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