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果酒和果醋的制作00-wenkub.com

2025-01-21 19:52 本頁面
   

【正文】 酒的種類 根據(jù)葡萄酒的含糖量分成 干、半干、半甜、甜 四種。 五、課題延伸 重鉻酸鉀法檢測發(fā)酵液中的酒精 重鉻酸鉀 酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精反應成灰綠色 2)酒精檢定方法 操作 試管甲 試管乙 試管丙 發(fā)酵液 2mL - - 蒸餾水 - 2mL - 酒精 - - 2mL 3mol/LH2SO4 3滴 3滴 3滴 飽和重鉻酸鉀溶液 3滴 3滴 3滴 現(xiàn)象 灰綠色 橙紅 灰綠色 果酒和果醋的制作 基 礎 知 識 實驗設計 結果分析與評價 果酒制作 酵母菌的來源: 表皮附著的酵母菌 菌種來源 果醋制作 溫度: 30- 35℃ 時間: 78天 空氣:充足的氧氣 條件 酵母菌的生活方式 好氧條件產(chǎn)生 CO H2O 厭氧條件產(chǎn)生 C2H5OH、 CO2 酵母菌發(fā)酵的溫度一般控制在 1825℃ 醋酸菌 C2H5OH CH3COOH 直接購買或者用選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng) 挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 果醋 果酒 課堂小結 在酒的制作中,依種類分大體上可有 白酒、果酒、啤酒和黃酒 四類。此外,還可用 顯微鏡觀察酵母菌 ,并用 酸性重鉻酸鉀 檢驗酒精的存在。 ? ②容器很關鍵,應用清水或洗潔精 沖洗干凈 ,并用 70%的酒精 擦洗; ? ③塑料瓶中 不能裝滿 葡萄液汁,應 留一定空間 ,有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖。 ⑦ 10天后 ,取樣檢驗。 ( 可用 70%酒清或洗潔精 ) ② 取葡萄 500g, 用 緩水流沖洗 葡萄 1- 2次 除去污物。 排氣口 是在酒精發(fā)酵時用來排出 CO2的 出料口 是用來取樣的 排氣口膠管長而彎曲的作用 是防止空氣中微生物的污染 果酒和果醋的發(fā)酵裝置示意圖 出料口 排氣口
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