果酒和果醋的制作00(存儲版)
【正文】 醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣。 （ 留 1/3的空間 ） ⑤ 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（ 18～ 25℃ ）下密閉發(fā)酵。 觀看視頻，閱讀教材 P4的操作提示，完成書上旁欄思考題： （一）果酒的制作是否成功 發(fā)酵后取樣， 通過 嗅味和品嘗 進行初步鑒定。如面包制作、酒精制造、藥用酵母片、釀酒等。 制作方法各不相同，但相同部分是它們都是由酵母完成的。 ? ④在酒精發(fā)酵過程中應 蓋好容器的蓋子 ，使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。 （ 避免沖走葡萄表面的酵母菌 ） ③ 去除枝梗 和種子。 ?溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。反應式為： C6H12O6 + 6O2 → 6CO 2 + 6H2O C6H12O6 → 2C 2H5OH + 2CO2 酒精發(fā)酵的適宜條件 ? 1）溫度 ： ? 20℃ 左右是酵母菌繁殖的最適溫度，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在 18～ 25 ℃ ? 2）培養(yǎng)液：含糖量高 的果汁、小麥等 ? 3）最適 pH值： ~（ 偏酸環(huán)境 ） ? 最低 pH=，最高 pH=，但生長極其緩慢而且容易死亡。包括 有氧發(fā)酵 （如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和 無氧發(fā)酵 （如酒精發(fā)酵）。 若 氧氣、糖源充足時 ，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。 排氣口 是在酒精發(fā)酵時用來排出 CO2的 出料口 是用來取樣的 排氣口膠管長而彎曲的作用 是防止空氣中微生物的污染 果酒和果醋的發(fā)酵裝置示意圖 出料口 排氣口 充氣口 學習活動：討論并完成思考 1～ 2 〖 思考 1〗 在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持 1/3的剩余空間 ？ 〖 思考 2〗 在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補充氧氣，你認為最經濟實用的方法是向發(fā)酵液中通入 。 ⑦ 10天后 ，取樣檢驗。此外，還可用 顯微鏡觀察酵母菌 ，并用 酸性重鉻酸鉀 檢驗酒精的存在。 酒的種類
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