果酒和果醋的制作00-文庫吧在線文庫
【正文】 根據(jù)葡萄酒的含糖量分成 干、半干、半甜、甜 四種。 五、課題延伸 重鉻酸鉀法檢測發(fā)酵液中的酒精 重鉻酸鉀 酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)成灰綠色 2）酒精檢定方法 操作 試管甲 試管乙 試管丙 發(fā)酵液 2mL － － 蒸餾水 － 2mL － 酒精 － － 2mL 3mol/LH2SO4 3滴 3滴 3滴 飽和重鉻酸鉀溶液 3滴 3滴 3滴 現(xiàn)象 灰綠色 橙紅 灰綠色 果酒和果醋的制作 基 礎(chǔ) 知 識 實(shí)驗(yàn)設(shè)計 結(jié)果分析與評價 果酒制作 酵母菌的來源： 表皮附著的酵母菌 菌種來源 果醋制作 溫度： 30－ 35℃ 時間： 78天 空氣：充足的氧氣 條件 酵母菌的生活方式 好氧條件產(chǎn)生 CO H2O 厭氧條件產(chǎn)生 C2H5OH、 CO2 酵母菌發(fā)酵的溫度一般控制在 1825℃ 醋酸菌 C2H5OH CH3COOH 直接購買或者用選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng) 挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 果醋 果酒 課堂小結(jié) 在酒的制作中，依種類分大體上可有 白酒、果酒、啤酒和黃酒 四類。 ? ②容器很關(guān)鍵，應(yīng)用清水或洗潔精 沖洗干凈 ，并用 70%的酒精 擦洗； ? ③塑料瓶中 不能裝滿 葡萄液汁，應(yīng) 留一定空間 ，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖。 （ 可用 70%酒清或洗潔精 ） ② 取葡萄 500g， 用 緩水流沖洗 葡萄 1－ 2次 除去污物。 ?此時葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強(qiáng)，發(fā)酵釀酒的效果好。 反應(yīng)式為： 無氧條件 下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。 ? 所以： 發(fā)酵 ≠無氧呼吸。 若 缺少糖源 ，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其反?yīng)式： C2H5OH + O2 → CH 3COOH + H2O
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