【正文】 物質(zhì)生成。（（ 1）探究酵母菌的呼吸方式）探究酵母菌的呼吸方式 酵母菌在有氧和無氧的酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生存（是兼性厭氧型）條件下都能生存（是兼性厭氧型）(2)觀察觀察 2試管的顏色試管的顏色變化，一段時間后兩個變化，一段時間后兩個試管的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是：試管的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是： 。時為藍(lán)色。干粉，攪拌而成。果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在 20℃ 左右的環(huán)境中最適合代謝和繁殖；果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌的最適生長溫度為 30～ 35℃ ；普通洗衣粉雖然沒有酶，但含有一定量的磷，所以使用較多時也會污染環(huán)境。解析 的一種方法進(jìn)行樣品測定時，還要取等量水進(jìn)行同樣的測定，目的是行樣品測定時，還要取等量水進(jìn)行同樣的測定，目的是 。對亞硝酸鹽的定量測定可以用可以用 法，因?yàn)閬喯跛猁}與對氨基苯磺酸的反法，因?yàn)閬喯跛猁}與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與應(yīng)產(chǎn)物能與 N1萘基乙二胺偶聯(lián)成萘基乙二胺偶聯(lián)成 色化合物。發(fā)酵過程發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量中會產(chǎn)生大量 CO2，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂（（ 2）泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是）泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是 ，還有少量的亞硝酸。糊精糊精碘液碘液酵母酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是 第二步：用 （填淀粉指示劑）來檢（填淀粉指示劑）來檢測，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。請完成下列問題：（（ 1）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成粉分解成 浙江自選模塊）下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的浙江自選模塊）下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。 在酒精發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的在酒精發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的 CO2溶于水后形成碳酸（溶于水后形成碳酸（酸性較弱），酸性較弱）， pH會下降，但不會急劇下降；會下降，但不會急劇下降； 當(dāng)接入醋酸菌后，在有氧的情況下，醋酸菌能將乙醇當(dāng)接入醋酸菌后，在有氧的情況下，醋酸菌能將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，酸性物質(zhì)持續(xù)增加，變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，酸性物質(zhì)持續(xù)增加， pH持持續(xù)下降，續(xù)下降， 4條曲線中曲線條曲線中曲線 ②② 是比較符合是比較符合 pH變化的。 D.④B解析解析 果醋制作的基本過程是挑選葡萄果醋制作的基本過程是挑選葡萄 →→ 沖洗沖洗 →→ 榨汁榨汁 →→ 酒精酒精發(fā)酵發(fā)酵 →→ 醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵 →→ 獲得果醋。A.① B.② 圖乙中能表示整個發(fā)酵溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣圖甲是果醋發(fā)酵裝置。下列相關(guān)敘述錯為土壤樣品。某工廠產(chǎn)生的廢水中含有苯酚，為了降解廢水中解苯酚的微生物。太長或太短都會影響腐乳的品質(zhì)。長。則不利于毛霉的代謝和生長。既可調(diào)制腐乳的風(fēng)味，又具有防腐殺菌的作用。制微生物生長，豆腐易腐敗，難以成塊。左右。P280 （（ 1）鹽）鹽 長滿毛霉的豆腐塊（毛坯）與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)長滿毛霉的豆腐塊（毛坯）與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為比為 5∶1 。 讓豆腐上長出毛霉讓豆腐上長出毛霉 →→ 加鹽腌制加鹽腌制 →→ 加鹵湯裝瓶加鹵湯裝瓶 →→ 密密 封腌制。（（ 2）蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸；）蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸； 脂肪酶能將脂肪水解為甘油和脂肪酸。課題課題 2 腐乳的制作腐乳的制作（（ 1）毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶。當(dāng)這些蔬菜放置過久時發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。 為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放、為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜？時間過長、變質(zhì)的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸鹽。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。 為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜、為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？是怎么形成的？ 形成白膜是由于形成白膜是由于 產(chǎn)膜酵母的繁殖產(chǎn)膜酵母的繁殖 。如不封閉，則會有許多需氧菌生長，蔬菜會腐爛。這樣，壇內(nèi)可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵。思考：思考：用水封閉壇口起什么作用？不封閉有什么、用水封閉壇口起什么作用？不封閉有什么結(jié)果？結(jié)果？ 水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用，空氣中，空氣中 21％是氧氣，這是最簡易的造成無氧環(huán)％是氧氣，這是最簡易的造成無氧環(huán)境的方法。加入白酒有什么作用？、加入白酒有什么作用？ 白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長，它也是白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長，它也是一種調(diào)味劑，可增加醇香感。這說明 泡菜煮熟后泡菜煮熟后食用，并不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。 另一方面，加熱和未加熱的泡菜中，測得的亞另一方面，加熱和未加熱的泡菜中，測得的亞硝酸鹽含量基本沒有發(fā)生變化。 這是因?yàn)殡S著腌制時間的延長，這是因?yàn)殡S著腌制時間的延長， 乳酸細(xì)菌也大乳酸細(xì)菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作量繁殖，對硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作 ，使其，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。 第第 8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。 這可能是由于泡菜在開始腌制時，壇內(nèi)環(huán)境有這可能是由于泡菜在開始腌制時，壇內(nèi)環(huán)境有利于幾種細(xì)菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），利于幾種細(xì)菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。 在腌制后的第四天，三只泡菜壇中亞硝酸鹽的在腌制后的第四天，三只泡菜壇中亞硝酸鹽的含量都達(dá)到最高峰（含量都達(dá)到最高峰（ 達(dá)到達(dá)到 、 、 ），也就是說），也就是說， 在腌制后的前在腌制后的前 5天內(nèi)，泡菜中的亞硝酸鹽含量就天內(nèi)，泡菜中的亞硝酸鹽含量就可以達(dá)到最高峰。 三只泡菜壇中的亞硝酸鹽含量變化的絕對數(shù)三只泡菜壇中的亞硝酸鹽含量變化的絕對數(shù)量雖然不同，但整體