果酒和果醋的制作(ppt50頁)(參考版)
2025-01-06 19:22本頁面
【正文】 ②在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式為：____________________________。 （ 4）制 葡萄醋 的過程中，將溫度嚴(yán)格控在 ，時(shí)間控制在 d，并注意適時(shí)通過 充氣。 （ 2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 的空間。 （酒變醋） 果酒制作果醋的反應(yīng)式為 : 。 原核 異養(yǎng)需氧型 30℃ ～ 35℃ 酸性 原理：（用反應(yīng)式表示） （ 1）氧氣、糖源都 ：醋酸菌將葡萄汁中的 分解成 。 ②氧氣：醋酸菌是好氧細(xì)菌，要供應(yīng)充足，要 不斷通入氧氣。故在利用酵母菌自制葡萄酒的過程中，不需要進(jìn)行滅菌。（理由是 ） ③ PH：呈 。酵母菌生長繁殖的最適溫度為 左右，酒精發(fā)酵時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 。 【 課題延伸 】 用 重鉻酸鉀檢測(cè) 是否有酒精 【 原理 】 橙紅色 灰綠色 重鉻酸鉀 重鉻酸鉀與酒精反應(yīng) 【 實(shí)驗(yàn) 】 發(fā)酵液 對(duì)照組 實(shí)驗(yàn)組 H2SO4 H2SO4 重鉻酸鉀 重鉻酸鉀 酒 精 【 相關(guān)鏈接 】 課題 如何將葡萄上附著的酵母菌分離出來？ 課題 嘗試從食醋中分離醋酸菌。 證明醋酸，則用品嘗或 pH試紙。 設(shè)置對(duì)照組， 將葡萄汁進(jìn)行高壓滅菌，分別裝入 1和 2號(hào)發(fā)酵瓶中， 1號(hào)加入酵母菌，2號(hào)不加。 CＯ 2排出越來越旺盛，使發(fā)酵液出現(xiàn)沸騰， CＯ 2從排氣口排出，在發(fā)酵 10天后，現(xiàn)象最明顯。（酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色） 取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至 30－ 35℃條件下發(fā)酵，適時(shí)充氣以制備葡萄醋。簡(jiǎn)易裝置 2－ 4天排氣一次。 (3)榨汁 將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。 討論：你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？ (2)滅菌 討論：你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。（注意沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？ ） 答：應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗。 ? ①、取
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