果酒及果醋的制作ppt課件(參考版)
2025-05-04 00:20本頁面
【正文】 【 聯(lián)系社會 】 我來當老板 散醋 /Kg 每月利潤 2500——3200 1Kg蘋果 4—5Kg果醋 每月 300Kg蘋果 4800—5700Kg果醋 成本 1330元 原輔材料 1180元 + 煤、電、雜項開支 150元 。 酒精發(fā)酵 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2＋能量 酶 酵母菌細胞內(nèi)產(chǎn)生的 CO2，增大了本身在液體 中的浮力，使其上升 使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質(zhì)沉淀 ；進一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的 CO2含量等。 （ 5） 酵母比水更稠濃 ， 但在化學(xué)反應(yīng)中它會上升到混合物的頂部 ， 原因是 __________________________________________ ______________________。 原因是 _______________________ ______________________________________________________。 （ 2） 在混合物中加入糖的理由是： 。 酵母菌 醋酸菌 無氧 有氧 酒精 發(fā)酵 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 氣味和味道 酒味 酸味 氣泡和泡沫 有氣泡和泡沫 無氣泡和泡沫 發(fā)酵液顏色 混濁 混濁，液面形成白色菌膜 應(yīng)用練習(xí) 下圖表示制造啤酒的過程方法 。 充氧氣，你認為最經(jīng)濟實用的方法是向發(fā)酵液中通入 無菌空氣 。 、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層 “ 白膜 ” 。下口各插入一直角玻璃管 (發(fā)酵液出口 )和另一直角玻璃管 (內(nèi)塞脫脂棉 ,用以過濾空氣 ,另一端升至鋸末之上 ) (1)適量醋化醋桿菌的培養(yǎng)物或醋曲懸液加入200ml酒 水混合物中混勻 ,PH調(diào)至 乙瓶 ,使鋸末均勻濕透 . (2)將水
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