果酒及果醋的制作ppt課件-展示頁(yè)
2025-05-10 00:20本頁(yè)面
【正文】 具進(jìn)行清洗并消毒。 6. 制作葡萄酒的酵母菌主要來(lái)源于哪里？其它雜菌會(huì)不會(huì)引起發(fā)酵液的污染？你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ . 制作葡萄酒的酵母菌來(lái)源于附著在葡萄皮上的 野生酵母菌 。 酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)行無(wú)氧呼吸才產(chǎn)生酒精。 “ 先來(lái)水后來(lái)酒 ” 現(xiàn)象 ， 其原因是什么 ？ 【 思考 】 ? 在發(fā)酵的過(guò)程中葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液中 “通氣”的目的是 使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖 。制作葡萄酒時(shí)，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。待沉淀后，上清夜即為葡萄酒。新鮮酵母或干酵母 實(shí)驗(yàn)步驟 葡萄洗凈 → 高錳酸鉀溶液 中浸泡 5 min → 用 清水 沖洗后榨成漿狀 適量 干酵母 (每 1g干酵母 )加少量溫水 (小于 40℃ )在燒杯內(nèi)調(diào)成糊狀 .為使其迅速發(fā)生作用 ,可加極少量蔗糖 ,混勻 ,放置片刻 ,出現(xiàn)氣泡即可 . 葡萄漿放入發(fā)酵瓶中 ,裝量不超過(guò) 2/3,然后加入酵母懸液 ,攪拌均勻 .加上一個(gè)軟木塞 ,塞內(nèi)插入 彎曲玻璃管 . 使用彎曲玻璃管的作用是什么 ? 既能排氣 ,又能防止空氣中雜菌感染 發(fā)酵瓶放在 25~30℃ 條件下 2~3天 ,當(dāng)停止出現(xiàn)氣泡 ,表示發(fā)酵完畢 .若溫度偏低 ,則時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng) 。 酵母菌 兼性厭氧 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO 2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C 2H5OH+2 CO2+能量 酶 酶 當(dāng)乙醇濃度超過(guò) 16％時(shí)，酵母菌死亡。 果酒制作的原理 （ 1）用到的微生物是 ，它的代謝類(lèi)型是 。果酒和果醋的制作 涼州詞 唐朝王翰 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。 ① 有氧呼吸的反應(yīng)式： ②無(wú)氧呼吸的反應(yīng)式： （ 2）影響
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