果酒和果醋制作-展示頁
2025-01-10 18:56本頁面
【正文】 教材，討論并完成思考。“通氣 ”的目的是 。18~25度厭氧制酒 酵母是兼性厭氧微生物，有氧時進(jìn)行有氧呼吸； 在厭氧條件下，將 葡萄糖 進(jìn)行 糖酵解產(chǎn)生丙酮酸 ，并進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。果酒的制作原理（ 1）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？（ 2）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。唐朝王翰葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 兼用六物，大酋 監(jiān) 之，毋有差 忒 ”禮記 中的 “六必 ”涼州詞果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)目標(biāo)? ? ? o 遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香可口的飲料 — 人類最早發(fā)明的酒課題背景知識甲古文中的酒文字 反映秦漢以前各種禮儀制度的＜＜禮記＞＞作于西漢。課題 1.其中記載了至今仍被認(rèn)為是釀酒技術(shù)精華的一段話：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良 , 火齊必得 。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。（ 3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？（ 4）制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？其它雜菌會不會引起發(fā)酵液的污染？你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？（ 5）果酒制作時應(yīng)給予怎樣的溫度、空氣條件？一、基礎(chǔ)知識分析果酒的制作原理（ 1）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？同化作用類型：異化作用類型：主要分布：結(jié)構(gòu)：分類：生殖（主要方式）：酵母菌生長的最適溫度是 ；過程：母體過程：母體 芽體芽體 新個體新個體20度異養(yǎng)兼性厭氧型土壤單細(xì)胞真核生物出芽生殖果酒的制作原理（ 2）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。條件：酶和溫度 C6H12O6 ＋ 6O2 CO2+6H2O C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 酒精發(fā)酵一般將溫度控制在 。課題 1 果酒和果醋的制作〖 思考 1〗 在酒精發(fā)酵過程中往往 “先通氣后密封 ”?！懊芊?”的目的是 〖 思考 2〗 酒精發(fā)酵過程中發(fā)生 “先來水后來酒 ”現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 果酒（ 3）制作果酒的原
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