果酒和果醋制作(編輯修改稿)
2025-01-22 18:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 閱讀 “相關(guān)鏈接 ”，思考。 為了提高果酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長(zhǎng)，還可直接在果汁中加入 人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種 “干 ”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下 (低于 4g/升 )，幾乎全部被降解發(fā)酵，甜葡萄酒 (每升總糖 50g以上 )。 干紅與干白都可以是由紅色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁時(shí)，不使皮和子中的色素出來(lái)，因此得白葡萄酒，而紅葡萄酒是將皮和子部分搗碎，有了紅色素而得紅葡萄酒，紅葡萄酒和白葡萄酒左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 大規(guī)模生產(chǎn)果酒的發(fā)酵和保存果醋的制作原理（ 1）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些？（ 2）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。（ 3）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？（ 4）制作葡萄醋的醋酸菌主要來(lái)源于哪里？（ 5）果醋制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣等條件？一、基礎(chǔ)知識(shí)分析果醋的制作原理（ 1）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些？同化作用類型：異化作用類型：主要分布：結(jié)構(gòu)：分類：生殖：最適生長(zhǎng)溫度：異養(yǎng)需氧酸性環(huán)境單細(xì)胞原核生物分裂生殖30~35度電子顯微鏡下的醋酸菌果醋的制作原理（ 2）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。 乙醇轉(zhuǎn)變成乙酸的氧化過(guò)程是由醋酸桿菌完成的，這一過(guò)程是需氧過(guò)程。條件：酶和溫度C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O（ 3）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？ 將葡萄洗凈、蒸煮、榨汁，并 加入一些果膠酶使細(xì)胞壁溶解，獲取更多的果汁。挑選葡萄挑選葡萄 沖洗沖洗 榨汁榨汁 酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵果果 醋醋果果酒酒實(shí)驗(yàn)流程示意圖 :果醋的制作原理（ 4）制作葡萄醋的醋酸菌主要來(lái)源于哪里？ 制作葡萄醋的醋酸菌可以直接購(gòu)買，或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)果醋的制作原理（ 5）果醋制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣等條件？時(shí)間： 78天 溫度： 30－ 35℃ 空氣：充足的氧思考：制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在 18－ 250C?制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在 30－ 350C?制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣？溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。 20℃ 左右最適合酵 母 繁殖， 因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜熱菌，最適生長(zhǎng)溫度為 30－ 350C，因此溫度要控制在 30－ 350C1
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