果酒和果醋的制作ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-31 02:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，葡萄的價(jià)格便宜，品種多樣；（ 2）此時(shí)葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強(qiáng)，發(fā)酵釀酒的效果好；（ 3）溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。 ? 實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟如下： 實(shí)驗(yàn)案例 ? 、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。先用溫水反復(fù)沖洗幾次 ,再用體積分?jǐn)?shù)為 75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 ? 2. 取葡萄 500 g，去除枝梗和腐爛的子粒。 ? 3. 用清水沖洗葡萄 1～ 2遍除去污物，注意不要反復(fù)多次沖洗。 ? 4. 用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，將其裝入發(fā)酵瓶中（裝置參見教材圖 14b），或?qū)⑵咸汛虺蓾{后，用潔凈的紗布過濾至發(fā)酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發(fā)酵裝置，可以用 500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的 2/3。 ? 5. 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度下發(fā)酵。 ? 6. 由于發(fā)酵旺盛期 CO2的產(chǎn)量非常大，因此需要及時(shí)排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂。如果使用簡(jiǎn)易的發(fā)酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋2～ 4次，進(jìn)行排氣。 ? 7. 10 d以后，可以開始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。例如，可以檢驗(yàn)酒味、酒精的含量、進(jìn)行酵母菌的鏡檢等工作。 ? 8. 當(dāng)果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至 30～ 35 ℃ 的條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可嘗試自然接種，但效果不是很好。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶口蓋上紗布，以減少空氣中塵土等的污染。 課題 1 果酒和果醋的制作 果酒的發(fā)酵裝置示意圖 出料口 ？ 排氣口 ？ 充氣口 ？ 排出 CO2 便于 取樣檢查和放出發(fā)酵液 排氣口膠管長(zhǎng)而彎曲的作用？ 防止空氣中雜菌感染 制酒時(shí)關(guān)閉 三、問題與討論 課題 1 果酒和果醋的制作 〖 思考 1〗 在酒精發(fā)酵過程中往往 “ 先通氣后密封 ” 。 “ 通氣 ” 的目的是 。 “ 密封 ” 的目的是 〖 思考 2〗 酒精發(fā)酵過程中發(fā)生
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