果酒和果醋的制作00(編輯修改稿)
2024-10-24 23:33 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 7－8天，適時(shí)充氣以制備葡萄醋。,⑥簡(jiǎn)易裝置12h天排氣一次。（擰松瓶蓋，但不打開(kāi)）,操作的注意事項(xiàng)及細(xì)節(jié),①釀酒的葡萄不能用洗潔精等化學(xué)洗滌劑清洗。 ②容器很關(guān)鍵，應(yīng)用清水或洗潔精沖洗干凈，并用70%的酒精擦洗； ③塑料瓶中不能裝滿葡萄液汁，應(yīng)留一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖。 ④在酒精發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)蓋好容器的蓋子，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。 ⑤在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)注意溫度的控制。,觀看視頻，閱讀教材P4的操作提示，完成書(shū)上旁欄思考題：,（一）果酒的制作是否成功 發(fā)酵后取樣，通過(guò)嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用酸性重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在。 （二）果醋的制作是否成功 首先通過(guò)觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定，再通過(guò)檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。此外，還可以通過(guò)在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。,四、課題成果評(píng)價(jià),結(jié)果評(píng)價(jià)： 葡萄酒色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實(shí)香味；果醋具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。,五、課題延伸,重鉻酸鉀法檢測(cè)發(fā)酵液中的酒精,重鉻酸鉀,果酒和果醋的制作,基 礎(chǔ) 知 識(shí),實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),結(jié)果分析與評(píng)價(jià),果酒制作,酵母菌的來(lái)源：,表皮附著的酵母菌,菌種來(lái)源,果醋制作,溫度：30－35℃ 時(shí)間：78天 空氣：充足的氧氣,條件,酵母菌的生活方式,好氧條件產(chǎn)生COH2O,厭氧條件產(chǎn)生C2H5OH、CO2,酵母菌發(fā)酵的溫度一般控制在1825℃,直接購(gòu)買或者用選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng),,在酒的制作中，依種類分大體上可有白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。 制作方法各不相同，但相同部分是它們都是由酵母完成的。 酵母在自然界中廣泛分布，已知有幾百種之多，也是應(yīng)用最廣的一類微生物。如面包制作、酒精制造、藥用酵母片、釀酒等。,酒的種類,你知道嗎,根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克12克/升之間； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克50克/升之間； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。,干紅與干白,你知道嗎,白葡萄酒：用白葡萄釀造，
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