專題1課題1果酒和果醋的制作(編輯修改稿)
2025-02-26 18:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的環(huán)境因素還有 ____ 和 ___ 。 氧氣 pH 思考 6 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋和啤酒表面形成一層 “白膜”。它是怎樣形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。 二 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 閱讀 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 畫出果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖 挑選 葡萄 沖洗 榨汁 酒精 發(fā)酵 醋酸 發(fā)酵 果酒 果醋 無氧 制酒 有氧 制醋 二 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 閱讀［資料］ 設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置 果酒的發(fā)酵裝置示意圖 出料口 ? 充氣口？ 排氣口？ 二 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 閱讀［資料］ 設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置 果酒的發(fā)酵裝置示意圖 出料口 ? 充氣口？ 排氣口？ 排出 CO2 二 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 閱讀［資料］ 設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置 果酒的發(fā)酵裝置示意圖 出料口 ? 充氣口？ 排氣口？ 便于取樣 檢查和放出發(fā)酵液 排出 CO2 二 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 閱讀［資料］ 設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置 果酒的發(fā)酵裝置示意圖 出料口 ? 充氣口？ 排氣口？ 便于取樣 檢查和放出發(fā)酵液 排出 CO2 排氣口膠管長(zhǎng)而 彎曲的作用？ 二 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 閱讀［資料］ 設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置 果酒的發(fā)酵裝置示意圖 出料口 ? 充氣口？ 排氣口？ 便于取樣 檢查和放出發(fā)酵液 排出 CO2 排氣口膠管長(zhǎng)而 彎曲的作用？ 防止空氣中雜菌 感染 二 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 閱讀［資料］ 設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置 果酒的發(fā)酵裝置示意圖 出料口 ? 充氣口？ 排氣口？ 便于取樣 檢查和放出發(fā)酵液 制 酒 時(shí) 關(guān) 閉 排出 CO2 排氣口膠管長(zhǎng)而 彎曲的作用？ 防止空氣中雜菌 感染 思考： 思考 7 酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系： 區(qū)別 酒精發(fā)酵 微生物 最適溫度 氧氣 聯(lián)系 醋酸發(fā)酵 酵母菌 醋酸菌 20℃ 左右 30～ 35℃ 無氧 有氧 酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供 _____。 酒精 二 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 閱讀 P3［資料］ 思考 8 根據(jù)你的理解，設(shè)計(jì)出家庭實(shí)用型 發(fā)酵裝置。 二 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 閱讀 P3［資料］ 思考 8 根據(jù)你的理解，設(shè)計(jì)出家庭實(shí)用型 發(fā)酵裝置。 利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。 但要注意密封性、溫度控制、防止 雜菌感染方面的設(shè)計(jì)。 三 發(fā)酵操作 思考 9 先沖洗后去枝梗的目的是 ___________ 閱讀教材 P4 三 發(fā)酵操作 思考 9 先沖洗后去枝梗的目的是 ___________ 閱讀教材 P4 防止雜菌感染 三 發(fā)酵操作 思考 9 先沖洗后去枝梗的目的是 ___________ 閱讀教材 P4 防止雜菌感染 思考 10 在實(shí)際生產(chǎn)中，還要對(duì)發(fā)酵液進(jìn) 行煮沸處理，其目的是 _____________________。 三 發(fā)酵操作 思考 9 先沖洗后去枝梗的目的是 ___________ 閱讀教材 P4 防止雜菌感染 思考 10 在
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