果酒和果醋的制作-腐乳的制作-制作泡菜(編輯修改稿)
2025-01-22 18:56 本頁面
【文章內容簡介】 散淤血、治黃疸?，還認為醋能?開胃、養(yǎng)肝?，民間常用食醋、紅糖合服治療肝病。 ?果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用 .醋對腮腺炎、體癬、灰指 (趾 )甲、膽道蛔蟲、毒蟲叮咬、腰腿酸痛等癥都有一定的療效。 ?果醋有美容護膚、延緩衰老的作用 。 經常食用果醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，使機體內過氧化脂質水平下降，延緩衰老。另外，果醋中所含有的有機酸、甘油和醛類物質可以平衡皮膚的 pH，控制油脂分泌，擴張血管，加快皮膚血液循環(huán)，有益于清除沉積物，使皮膚光潤。實踐證明，經常食用果醋，能使皮膚光潔細嫩，皺紋減少，容顏滋潤潔白。 果醋的營養(yǎng)價值 ? 果醋有減肥作用 果醋中含有豐富的氨基酸，不但可以加速糖類和蛋白質的新陳代謝，而且還可以促進體內脂肪分解，使人體內過多的脂肪燃燒，防止堆積。長期飲用果醋具有減肥功效。 ? 上世紀 90年代，在美國、法國等國家的市場上，醋飲料曾經一度受到時尚女性的追捧。以蘋果、葡萄、山楂等為原料生產的果醋飲料迎合了現(xiàn)代都市人綠色、健康的消費理念，也同時滿足了現(xiàn)代 都市女性保健、美容 的需求。 ?果醋能促進新陳代謝，調節(jié)酸堿平衡，消除疲勞。醋酸等有機酸有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內代謝后會生成堿性物質，能防止血液酸化，達到調節(jié)酸堿平衡的目的。 ?果醋具有降低膽固醇的作用 。 經常食醋是降低膽固醇的一種有效方法，因為醋中富含尼克酸和維生素，它們均是膽固醇的克星，能促進膽固醇經腸道隨糞便排出，使血漿和組織中膽固醇含量減少。研究證實，心血管病患者每天服用 20毫升果醋， 6個月后膽固醇平均降低 ％，中性脂肪減少 ％，血液黏度亦有所下降。 ?果醋能提高機體的免疫力，具有防癌抗癌作用 .果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收。果醋中還含有豐富的維生素 C，維生素 C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，還可阻止強致癌物亞硝胺在體內的合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內的含量下降，保護機體免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌癥的發(fā)生。 ?果醋可促進血液循環(huán)，有降壓作用 . 山楂等果醋中含有可促進心血管擴張、冠狀動脈血流量增加、產生降壓效果的三萜類物質和黃酮成分，對高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化等多種疾病有防治作用。 二、腐乳的制作 相傳，清康熙八年（公元 1669年），安徽省一進京舉子 王致和 ， 京考未中 ，為了生存和準備下一次的考試 ，便做起了 賣豆腐 的生意。一天，他發(fā)現(xiàn)沒賣出的豆腐長了毛，深感苦惱，但又不舍得丟棄，便將豆腐裝入壇內，撒上許多鹽腌了，然后密封起來。他繼續(xù)苦讀，到了秋末才想起此事。打開壇子，一股臭味散發(fā)出來，豆腐也變成了青色。他試著嘗了一塊，沒想到“聞著臭，吃著香”。街坊鄰居們品嘗后也很愛吃。于是，王致和開始專營臭豆腐和醬豆腐的生意。 毛霉在土壤、糞便、禾草及空氣等環(huán)境中存在。在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。 實驗設計 將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在 15~18℃，并保持一定的濕度。約 48h后，毛霉開始生長， 3d之后菌絲生長旺盛， 5d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。 實驗設計 將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為 8d左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中丌會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。 實驗設計 鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在 12%作用。加酒可以抑制微生物的 生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調至腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。你可以根據(jù)自己的口味來配制鹵湯。 操作提示 （二）防止雜菌污染 用來腌制腐乳的玱璃瓶，洗刷干凈后要用沸水
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