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課題一果酒和果醋的制作ppt課件(編輯修改稿)

2025-05-30 18:18 本頁(yè)面

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。討論：為什么要先沖洗葡萄再除去枝梗？？避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì) 五、操作提示清洗防止榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶帶菌引起發(fā)酵液污染 70%酒精消毒榨汁將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。發(fā)酵：注意事項(xiàng) ① 將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留大約 1／ 3的空間 (如圖右圖所示 )，并封閉充氣口。（為什么？）塑料瓶中不能裝滿葡萄液汁，應(yīng)留一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢(shì)。出料口排氣口充氣口 ③ 制葡萄醋的過程中，要適時(shí) 通過充氣口充氣。將溫度嚴(yán)格控制在 30℃ ～ 3

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