11果酒和果醋的制作(編輯修改稿)
2025-01-22 02:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果酒 果醋果醋挑選水果挑選水果鑒定鑒定 鑒定鑒定酵母菌、醋酸菌兩者的繁殖方式和代謝類型思考？?醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層 “白膜 ”。它是怎樣形成的？? 醋酸菌大量繁殖形成的。二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)流程示意圖 :挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵果酒 果醋閱讀 “實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) ”，完成思考 題 。酵母菌 醋酸菌20℃ 左右 30～ 35℃無氧 有氧酒精2 設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置：根據(jù)圖 1－ 4a、 4b回答?（ 1）在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間（12h）擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什么？?在發(fā)酵過程中產(chǎn)生 CO2 ，防止瓶?jī)?nèi)氣壓過高引起爆裂。（ 2）在醋酸發(fā)酵過程中，需要注意什么？? 要持續(xù)向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣。（ 3）在圖 1－ 4b裝置中：裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用？為什么排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？為什么發(fā)酵瓶中只裝入 2/3的液體？① 充氣口的作用是在 醋酸 發(fā) 酵中 補(bǔ) 充氧氣；② 排氣口的作用是在 發(fā) 酵中排出 CO2或殘余氣體 ；③ 出料口的作用是便于 取 樣檢查 和 放出 發(fā) 酵液 ；排氣口膠管 長(zhǎng) 而彎曲的作用是防止空氣中 雜 菌感染 。暫時(shí) 存 儲(chǔ)發(fā) 酵 產(chǎn)
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