果酒和果醋(編輯修改稿)
2025-01-22 19:21 本頁面
【文章內容簡介】 都可以是由紅色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁時，不使皮和子中的色素出來，因此得白葡萄酒，而紅葡萄酒是將皮和子部分搗碎，有了紅色素而得紅葡萄酒， 紅葡萄酒和白葡萄酒 練習： 關于酵母菌的敘述，錯誤的是（多選）（ ）。 A、酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧 B、酵母菌主要的繁殖方式為孢子生殖 C、酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用 D、酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存 BCD 下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是（ ）。 20 ℃ 左右 = =6 C 下列關于果醋的制作，錯誤的是 A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作的過程中需通氧氣 B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求高，一般在 50℃ 左右。 C、醋酸菌能將果酒變成果醋。 D、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸。 B 嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括（ ） A、溫度控制 B、溶氧控制 C、 PH控制 D、酶的控制 D 葡萄美酒夜光杯 欲飲琵琶馬上催 君若問酒何處來 此功當屬酵母菌 、 一、果酒的制作原理 閱讀課本，完成以下問題： ?果酒的制作需要什么微生物？ ?酵母菌的形態(tài)、結構？ ?酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應式如何？ ?酵母菌的適宜溫度是多少？ ?為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色？ ?什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎？酵母菌有何實際應用？ 酵母菌的形態(tài)、結構、分布、種類及菌落 1).形態(tài)結構 酵母菌是單細胞真菌，屬真核生物，細胞大小為 1~30um，呈圓形、橢圓形等。 思考： 你認為酵母菌的細胞中有哪些結構？ 你認為細菌與酵母菌在細胞結構上有什么區(qū)別？ 2).繁殖 酵母菌的繁殖方式主要為無性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式進行。 3).生存的環(huán)境 酵母菌分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果等。 思考： 在發(fā)酵制作葡萄酒的時候，要對葡萄進行消毒嗎？為什么？ 其他微生物與酵母菌的關系是什么？ 酵母菌的代謝類型及其呼吸過程 1).代謝類型 異養(yǎng)兼性厭氧型。 既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸。 2）反應式 C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+能量 C6H12O6 → 2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 有氧呼吸： 無氧
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