果酒和果醋-資料下載頁
2025-01-04 19:21本頁面
【正文】 酵的條件一樣嗎？ 結(jié)果分析與評(píng)價(jià)： P4 ?由于發(fā)酵作用，糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)?CO2和乙醇。 CO2排出越來越旺盛，使發(fā)酵液沸騰， CO2從排氣口排出，在發(fā)酵 10天后，現(xiàn)象最明顯。發(fā)酵過程產(chǎn)熱，會(huì)使發(fā)酵液溫度上升，但酒精發(fā)酵溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在18～ 25 ℃ ；發(fā)酵過程中，色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中。 ?設(shè)置對照組，將葡萄汁進(jìn)行高壓滅菌，分別裝入 1和 2號(hào)發(fā)酵瓶中， 1號(hào)加入酵母菌， 2號(hào)不加。比較發(fā)酵結(jié)果。證明醋酸，則用品嘗或 pH試紙。 練習(xí)： 關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（多選）（ ）。 A、酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧 B、酵母菌主要的繁殖方式為孢子生殖 C、酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用 D、酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存 BCD 下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是（ ）。 20 ℃ 左右 = =6 C 下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是 A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作的過程中需通氧氣 B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求高，一般在 50℃ 左右。 C、醋酸菌能將果酒變成果醋。 D、當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸。 B 嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括（ ） A、溫度控制 B、溶氧控制 C、 PH控制 D、酶的控制 D 相關(guān)知識(shí)： 果酒制作用的是酵母菌的無氧發(fā)酵和果醋制作用的是醋酸桿菌的有氧發(fā)酵，不論酵母菌還是醋酸桿菌都是微生物，那么什么是微生物，哪些生物屬于微生物呢？ 微生物的概念 形體微小，結(jié)構(gòu)簡單，通常要用光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物的統(tǒng)稱。 微生物的類群 微生物的種類大約有 10萬種； 微生物是地球上生物多樣性最為豐富的資源。微生物的種類僅次于昆蟲，是生命世界里的 第二大類群 。然而由于微生物的微觀性，以及研究手段的限制，許多微生物的種群還不能分離培養(yǎng)，其已知種占估計(jì)種的比例仍很小。 無細(xì)胞結(jié)構(gòu)的 ： 有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的 原核生物界： 細(xì)菌、藍(lán)藻等 真菌界： 酵母菌、霉菌、食用菌； 原生生物界： 草履蟲、變形蟲等。 病毒 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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