果酒及果醋的制作-資料下載頁
2025-01-04 18:56本頁面
【正文】 案： ?D ? 3 、生產(chǎn)用菌種的來源主要是 ( ) ①自然環(huán)境 ②收集菌株篩選 ③購臵生產(chǎn)用菌種 ④培養(yǎng)基 Ａ．①②④ Ｂ．①③④ C．②③④ Ｄ．①②③ ? 講解：工業(yè)微生物所用菌種的 4g$來源是自然環(huán)境，篩選分離發(fā)酵產(chǎn)品所需的菌株，經(jīng)培育改良后可能成為菌種。如果已知所需發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)生種名，則盡量多地收集該種菌的不同菌株，并篩選。一般都是購臵專用菌種或向單位購買產(chǎn)量高的菌種。 ? 答案： D ? 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是 ( ) ①需氧型②厭氧型 ③兼性厭氧型 A．①②①③ Ｂ．③②①① C．③②①② Ｄ．②②③① ? 講解：酵母茵在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，在無氧時(shí)進(jìn)行無氧呼吸；乳酸菌為嚴(yán)格厭 ? 氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌為嚴(yán)格好氧菌。 ? 答案： B ? 5 下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是 ( ) Ａ．榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干 Ｂ．發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為 70％的酒精消毒 C．裝入葡萄汁后，封閉充氣口 Ｄ．發(fā)酵裝臵的排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接 ? 講解：發(fā)酵工程中所用的菌種大多是單一的純種，整個(gè)發(fā)酵過程不能 )混入其他微生物 (稱雜菌 )，一旦污染雜菌，將導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降，甚至得不到產(chǎn)品。榨油機(jī)清洗，并晾干，發(fā)酵瓶清洗，并用 70％酒精消毒，防止器材上的菌種進(jìn)入發(fā)酵液；裝入葡萄汁，封閉充氣口，防止空氣中的菌種進(jìn)入，發(fā)酵裝臵的排氣 O2通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，阻擋外面空氣中的菌種進(jìn)入發(fā)酵液。 ? 答案： ?ABCD ? 關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是 ( ) A．酵母菌代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧 B．酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖 C．酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用 Ｄ．酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存 ? 方法指導(dǎo)：酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢予生殖，在條件好時(shí)進(jìn)行出芽生殖，條件惡劣時(shí)進(jìn)行孢子生殖，但多以出芽生殖方式進(jìn)行無性生殖。酵母菌在醬油釀造、醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵等過程中發(fā)揮作用。在含青霉素的培養(yǎng)基中能選擇出酵母酋和霉菌。 ? 答案： BCD 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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