【正文】 后，封閉充氣口 Ｄ．發(fā)酵裝臵的排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接 ? 講解：發(fā)酵工程中所用的菌種大多是單一的純種，整個(gè)發(fā)酵過程不能 )混入其他微生物 (稱雜菌 )，一旦污染雜菌，將導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降，甚至得不到產(chǎn)品。及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 酶 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO （乙醛） +2H2O 酶 2CH3CHO+O2→2CH3COO （醋酸 ) ? 根據(jù)這個(gè)原理，我們是怎樣設(shè)計(jì)果酒、果醋制作方案的？ ? 提示：從以下三個(gè)方面考慮：選材、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)裝臵、 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) ? 果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖 ? 操作過程 ? 挑選葡萄、沖洗、榨汁、酒精發(fā)酵（果酒）、醋酸發(fā)酵（果醋）。隨著溫度的升高，繁殖速度加快， 20℃ 時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快、生活力強(qiáng)。猿猴釀酒說 —— 猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季節(jié)收貯大量的水果在“石洼”中，一段時(shí)間后，就有特殊香味的液體流出，這就是最早的果酒。 生存的環(huán)境 ? 自然界中，酵母菌 分布廣泛 ，但多分布在 含糖較高的偏酸環(huán)境 中，如水果、花、樹皮上，（有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。 應(yīng)用： ? 釀酒、發(fā)饅頭、 面包制作、酒精制 造、生產(chǎn)藥用酵母 片、生產(chǎn)維生素、 生產(chǎn)抗菌素等。 ①、取葡萄 500g，去除枝梗和腐爛的葉子。 ? 3．制作的葡萄酒色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實(shí)香味；果醋具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。酵母菌在醬油釀造、醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵等過程中發(fā)揮作用。 C02排出越來越旺盛，使發(fā)酵液出現(xiàn)沸騰， CO2從排氣口排出，在發(fā)酵 10天后，現(xiàn)象最明顯。為什么排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？ ? 充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。 發(fā)酵 ? 發(fā)酵概念 ：廣義：是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)微生物菌體各種代謝產(chǎn)物的過程。 釀酒設(shè)備 知識(shí)與技能： ? (1)、要知道果酒、果醋制作所需的菌種，果酒、果醋制作的原理，會(huì)寫反應(yīng)式； ? （ 2）、根據(jù)果酒制作的原理設(shè)計(jì)果酒制作過程，體驗(yàn)制果酒的實(shí)踐操作； ? （ 3）、在對(duì)果酒制作結(jié)果進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)分析能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S能力。 請(qǐng)閱讀課本 ,回答 問題