果酒與果醋的制作習(xí)題-資料下載頁
2025-03-25 04:38本頁面
【正文】 確．故選：B． 5．變酸的酒表面長的一層膜和泡菜壇內(nèi)長的一層白膜分別是由哪種菌的繁殖造成的（ ?。〢．醋酸菌、酵母菌 B．酵母菌、毛霉C．醋酸菌、乳酸菌 D．酵母菌、醋酸菌【考點】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．菁優(yōu)網(wǎng)版權(quán)所有【分析】酵母菌生存的適宜環(huán)境是：偏酸性、含糖高、缺氧．泡菜制作的原理是乳酸菌發(fā)酵，在泡菜制作過程中，泡菜發(fā)酵液的營養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜，據(jù)此答題．【解答】解：（1）醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，可以將酒精轉(zhuǎn)化成乙醛并進一步轉(zhuǎn)化成醋酸，因此密封不嚴(yán)的酒會變酸，且表面形成醋酸菌的菌膜；（2）在泡菜制作過程中，泡菜發(fā)酵液的營養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜．故選：A． 6．如圖裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生產(chǎn)果醋．以下對于果酒和果醋生產(chǎn)時的控制條件敘述正確的是（ ?。〢．生產(chǎn)果酒時，開關(guān)3都要始終關(guān)上B．生產(chǎn)果醋時，開關(guān)3都要打開C．生產(chǎn)果醋時，開關(guān)1要打開，開關(guān)3要關(guān)上D．生產(chǎn)果酒時，開關(guān)3要始終關(guān)上，開關(guān)2要間斷打開【考點】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．菁優(yōu)網(wǎng)版權(quán)所有【分析】分析實驗裝置：充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出CO2的；出料口是用來取樣的．排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染．使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣．【解答】解：（1）果酒發(fā)酵過程中，除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此生產(chǎn)果酒時，開關(guān)3要始終關(guān)上，開關(guān)2要間斷打開．（2）參與果醋制作的菌種是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，其進行醋酸發(fā)酵時也會產(chǎn)生二氧化碳，因此開關(guān)2要打開，開關(guān)3要關(guān)上．故選：D．
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