果酒和果醋的制作(自己)-資料下載頁
2025-01-04 19:22本頁面
【正文】 目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入苯酚作為碳源培養(yǎng)目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入苯酚作為碳源 ②② 中活細菌數(shù)量，常采用稀釋涂布平板法中活細菌數(shù)量，常采用稀釋涂布平板法 ④④ 為對照實驗，則其中應(yīng)以苯酚作為惟一碳源為對照實驗，則其中應(yīng)以苯酚作為惟一碳源 ⑥⑥ 上獲得單菌落上獲得單菌落C 圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液過程培養(yǎng)液 pH變化的曲線是變化的曲線是 （（ ））A.① B.② C.③ D.④B解析解析 果醋制作的基本過程是挑選葡萄果醋制作的基本過程是挑選葡萄 →→ 沖洗沖洗 →→ 榨汁榨汁 →→ 酒精酒精發(fā)酵發(fā)酵 →→ 醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵 →→ 獲得果醋。獲得果醋。 在酒精發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的在酒精發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的 CO2溶于水后形成碳酸（溶于水后形成碳酸（酸性較弱），酸性較弱）， pH會下降，但不會急劇下降；會下降，但不會急劇下降； 當(dāng)接入醋酸菌后，在有氧的情況下，醋酸菌能將乙醇當(dāng)接入醋酸菌后，在有氧的情況下，醋酸菌能將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，酸性物質(zhì)持續(xù)增加，變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，酸性物質(zhì)持續(xù)增加， pH持持續(xù)下降，續(xù)下降， 4條曲線中曲線條曲線中曲線 ②② 是比較符合是比較符合 pH變化的。變化的。（（ 09浙江自選模塊）下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的浙江自選模塊）下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。請完成下列問題：實驗。請完成下列問題：（（ 1）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成粉分解成 （填中間產(chǎn)物），然后進一步分解成葡（填中間產(chǎn)物），然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用萄糖，這一過程可用 （填淀粉指示劑）來檢（填淀粉指示劑）來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。第二步：用 菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是 。糊精糊精碘液碘液酵母酵母發(fā)酵過程發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量中會產(chǎn)生大量 CO2，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂（（ 2）泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是）泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是 ，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用可以用 法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與應(yīng)產(chǎn)物能與 N1萘基乙二胺偶聯(lián)成萘基乙二胺偶聯(lián)成 色化合物。進色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是 。乳酸乳酸比色比色紫紅紫紅作為對照作為對照例 1下列對生物技術(shù)在實踐中應(yīng)用的敘述，錯誤的 ， DNA遇二苯胺會被染成藍色，不會污染環(huán)境的一種方法解析 果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在 20℃ 左右的環(huán)境中最適合代謝和繁殖；果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌的最適生長溫度為 30～ 35℃ ；普通洗衣粉雖然沒有酶，但含有一定量的磷，所以使用較多時也會污染環(huán)境。B乙同學(xué)分別利用酵母菌做了如下實驗，請就他的實驗、乙同學(xué)分別利用酵母菌做了如下實驗，請就他的實驗步驟、現(xiàn)象和結(jié)果，回答相應(yīng)問題：步驟、現(xiàn)象和結(jié)果，回答相應(yīng)問題：I．乙同學(xué)是利用圖．乙同學(xué)是利用圖 20所示的實所示的實驗裝置，進行相關(guān)問題的研究：驗裝置，進行相關(guān)問題的研究：由由 5％的葡萄糖溶液％的葡萄糖溶液 +10克酵母克酵母干粉，攪拌而成。干粉，攪拌而成。 pH的溶液中呈的溶液中呈現(xiàn)不同的顏色，當(dāng)現(xiàn)不同的顏色，當(dāng) pH7時為黃色，時為黃色，pH7時為藍色。時為藍色。(1)利用該實驗裝置研究的問題是利用該實驗裝置研究的問題是 ，酵，酵母菌是本實驗恰當(dāng)?shù)脑嚥模驗槟妇潜緦嶒炃‘?dāng)?shù)脑嚥?，因? 。（（ 1）探究酵母菌的呼吸方式）探究酵母菌的呼吸方式 酵母菌在有氧和無氧的酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生存（是兼性厭氧型）條件下都能生存（是兼性厭氧型）(2)觀察觀察 2試管的顏色試管的顏色變化，一段時間后兩個變化，一段時間后兩個試管的實驗現(xiàn)象是：試管的實驗現(xiàn)象是： 。本實驗中選用本實驗中選用 BTB試劑檢試劑檢測的代謝產(chǎn)物是測的代謝產(chǎn)物是 此外甲、乙試管中還分別此外甲、乙試管中還分別有有 物質(zhì)生成。物質(zhì)生成。均變黃，均變黃， 2號試管較號試管較 1號試管黃色更深號試管黃色更深 CO2 甲試管產(chǎn)生的酒精（甲試管產(chǎn)生的酒精（ C2H5OH）、乙試管產(chǎn)生的水（）、乙試管產(chǎn)生的水（H2O）（酒精和水順序顛倒不得分））（酒精和水順序顛倒不得分）謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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