果酒和果醋的制作(1)-資料下載頁
2025-04-29 12:11本頁面
【正文】 （ 6）為什么啤酒要至少擱置 21天才可以過濾裝瓶，請說出一種理由。 酒精發(fā)酵 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2＋能量 酶 酵母菌細胞內(nèi)產(chǎn)生的 CO2，增大了本身在液體 中的浮力，使其上升 使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質(zhì)沉淀 ；進一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的 CO2含量等。 鞏固練習(xí) 1．下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是 ( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制 作過程中需通氧氣 B．醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在 50 ℃ 左右 C．醋酸菌能將果酒變成果醋 D．當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸 2．在制作果酒時如果一直往發(fā)酵罐中通入充足的氧氣，會發(fā)生何種現(xiàn)象？（ ） ，不產(chǎn)生酒精 ，產(chǎn)生較多酒精 ，不產(chǎn)生酒精 ，不產(chǎn)生酒精 B C 3．下列微生物屬于嚴格厭氧的是：（ ） B. 醋酸桿菌 C. 甲烷桿菌 D. 曲霉 4．酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方式為（ ） C A ，溫度對酒精的發(fā)酵過程起到重要的作用，應(yīng) 把發(fā)酵溫度控制在（ ） A. 010 ℃ B. 2535 ℃ C. 1825℃ D. 40℃ 以上 C ，在上述兩個過程中 所涉及的微生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？ ( ) ，后者沒有細胞結(jié)構(gòu) ，后者有細胞結(jié)構(gòu) ，后者沒有成形細胞核 D. 前者沒有成形的細胞核，后者有成形細胞核 C ( ) B. 醋酸菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型 D .醋酸菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)厭氧型 ，通常用重鉻酸 鉀來檢測酒精的有無，原理是在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反 應(yīng)是（ ） B
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