選修1果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作復(fù)習(xí)-資料下載頁
2025-01-07 09:51本頁面
【正文】 ____________________ ____________________________________________ _____ _____。 （ 4）說出酵母菌細(xì)胞所進(jìn)行的生化反應(yīng)過程的名稱并用反應(yīng)式敘述這一整個過程。 酒精發(fā)酵 ＼］］］］］］］］］］］］］］發(fā)酵 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2＋能量 酶 為了除去原料中 O2 糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料 防止酵母死亡，并達(dá)到酶適宜的溫度 有 低溫使酶的活性降低，但沒 有變性失活，當(dāng)逐漸回升到最適溫度，酵母菌生 長繁殖恢復(fù)正常 ，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請回答： （ 1）腐乳制作中，起主要作用的生物是 ，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是 。 （ 2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個） （ 3）鹵湯中酒的含量為何要控制在 12％左右 抑制微生物的生長； 加鹽析出豆腐中的水分； 有調(diào)味作用 酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗 毛霉 前者具有成形的細(xì)胞核，后者沒有
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