課題：果酒和果醋的制作-資料下載頁
2025-03-25 12:11本頁面
【正文】 干。 ②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70％的酒精消毒。 (3)榨汁 將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。 (4)發(fā)酵 ①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約1／3的空間 (如圖右圖所示)，并封閉充氣口。 ②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行。及時的監(jiān)測。 ③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。三、結果分析與評價1．由于發(fā)酵作用，葡萄漿中糖分大部分轉變?yōu)镃Ｏ2和C2H5OH，及少量的發(fā)酵副產(chǎn)品。C02排出越來越旺盛，使發(fā)酵液出現(xiàn)沸騰，CO2從排氣口排出，在發(fā)酵10天后，現(xiàn)象最明顯。發(fā)酵過程產(chǎn)熱，會使發(fā)酵液溫度上升，但酒精發(fā)酵溫度應嚴格控制在18℃～25℃，發(fā)酵過程中，果皮上的色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中；在發(fā)酵瓶表面，生成浮槽的蓋子。2．設置對照組，將葡萄汁進行高壓滅菌，分別裝入A、B兩個發(fā)酵瓶，并各留有1／3空間，A組加入酵母菌，B組不加，進行發(fā)酵，可證明葡萄酒的產(chǎn)生是由于酵母菌的作用。證明葡萄醋中有醋酸生成，簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定。3．制作的葡萄酒色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實香味；果醋具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色，檢測時，先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴入物質的量濃度為3mol／L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色的變化。想一想，如果要使檢驗的結果更有說服力，應該如何設計對照?聯(lián)系社會：醋吧相關照片展示。展示開醋吧相關成本和利潤，引導學生分析果醋制作在生產(chǎn)實踐中的應用，激發(fā)興趣。比較：酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的區(qū)別與聯(lián)系。反饋練習：共8小題，詳見課件。課后小記：本課題學習的內容和生活聯(lián)系比較密切，在教學中應當充分調動學生的學習興趣，主動探究果酒和果醋的制作流程，并且通過和同學的合作完成相關的實驗設計。有關實驗原理的教學可以聯(lián)系必修中微生物的相關內容，注重知識的前后聯(lián)系。對于實驗流程的設計則可以通過討論完成。6 /
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