果酒與果醋的制作習(xí)題-在線瀏覽
2025-05-12 04:38本頁面
【正文】 （2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿幔窘獯稹拷猓篈、沖洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過程中，雜菌和酵母菌被洗掉的機會是均等的，A錯誤；B、異養(yǎng)微生物都能利用糖，B錯誤；C、在缺氧的發(fā)酵液中，酵母菌代謝產(chǎn)生酒精抑制其他雜菌生長，C正確；D、在無氧的條件下，其他雜菌有的也能進行細胞呼吸，D錯誤．故選：C． 4．下列關(guān)于實驗室果酒、果醋制作的敘述中，錯誤的是（ ?。〢．果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物B．果酒制作需要的溫度比果醋制作溫度高C．果酒和果醋制作過程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量呈“S”型增長D．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源時都能產(chǎn)生醋酸【考點】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．菁優(yōu)網(wǎng)版權(quán)所有【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量； （2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔窘獯稹拷猓篈、參與果酒制作的酵母菌是一種真菌，屬于真核生物；參與果醋制作的醋酸菌屬于原核生物，A正確；B、果酒制作需要的溫度（18～25℃）比果醋制作溫度（30～35℃）低，B錯誤；C、果酒和果醋制作過程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量呈“S”型增長，C正確；D、醋酸菌在糖源充足和缺少糖源
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