果酒和果醋的制作00-在線瀏覽
2025-02-24 19:52本頁面
【正文】 CH3COOH+H2O 酶 酒精 醋酸 對(duì)實(shí)驗(yàn)裝置的改進(jìn) ? a、可用塑料瓶替換玻璃瓶，有利放氣。 排氣口 是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出 CO2的 出料口 是用來取樣的 排氣口膠管長(zhǎng)而彎曲的作用 是防止空氣中微生物的污染 果酒和果醋的發(fā)酵裝置示意圖 出料口 排氣口 充氣口 學(xué)習(xí)活動(dòng)：討論并完成思考 1～ 2 〖 思考 1〗 在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持 1/3的剩余空間 ？ 〖 思考 2〗 在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法是向發(fā)酵液中通入 。緩沖發(fā)酵產(chǎn)生的CO2的壓力，以免發(fā)酵瓶炸裂；防止發(fā)酵液溢出。 （ 可用 70%酒清或洗潔精 ） ② 取葡萄 500g， 用 緩水流沖洗 葡萄 1－ 2次 除去污物。 ④ 榨汁后裝入發(fā)酵瓶。 ⑦ 10天后 ，取樣檢驗(yàn)。 ⑥ 簡(jiǎn)易裝置 12h天排氣一次。 ? ②容器很關(guān)鍵，應(yīng)用清水或洗潔精 沖洗干凈 ，并用 70%的酒精 擦洗； ? ③塑料瓶中 不能裝滿 葡萄液汁，應(yīng) 留一定空間 ，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖。 ? ⑤在發(fā)酵過程中應(yīng) 注意溫度的控制 。此外，還可用 顯微鏡觀察酵母菌 ，并用 酸性重鉻酸鉀 檢驗(yàn)酒精的存在。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌 ，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。 五、課題延伸 重鉻酸鉀法檢測(cè)發(fā)酵液中的酒精 重鉻酸鉀 酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)成灰綠色 2）酒精檢定方法 操作 試管甲 試管乙 試管丙 發(fā)酵液 2mL － － 蒸餾水 － 2mL － 酒精 － － 2mL 3mol/LH2SO4 3滴 3滴 3滴 飽和重鉻酸鉀溶液 3滴 3滴 3滴 現(xiàn)象 灰綠色 橙紅 灰綠色 果酒和果醋的制作 基 礎(chǔ) 知 識(shí) 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 果酒制作
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