【正文】 將乙醛變?yōu)榇姿幔浞磻?yīng)式： C2H5OH + O2 → CH 3COOH + H2O C6H12O6 + 2O2 → 2CH 3COOH + 2H2O + 2CO2 1）溫度 溫度控制在 30～ 35 ℃ 為適宜 。 反應(yīng)式為： 無氧條件 下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。 （ 可用 70%酒清或洗潔精 ） ② 取葡萄 500g， 用 緩水流沖洗 葡萄 1－ 2次 除去污物。 五、課題延伸 重鉻酸鉀法檢測(cè)發(fā)酵液中的酒精 重鉻酸鉀 酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)成灰綠色 2）酒精檢定方法 操作 試管甲 試管乙 試管丙 發(fā)酵液 2mL － － 蒸餾水 － 2mL － 酒精 － － 2mL 3mol/LH2SO4 3滴 3滴 3滴 飽和重鉻酸鉀溶液 3滴 3滴 3滴 現(xiàn)象 灰綠色 橙紅 灰綠色 果酒和果醋的制作 基 礎(chǔ) 知 識(shí) 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 果酒制作 酵母菌的來源： 表皮附著的酵母菌 菌種來源 果醋制作 溫度： 30－ 35℃ 時(shí)間： 78天 空氣：充足的氧氣 條件 酵母菌的生活方式 好氧條件產(chǎn)生 CO H2O 厭氧條件產(chǎn)生 C2H5OH、 CO2 酵母菌發(fā)酵的溫度一般控制在 1825℃ 醋酸菌 C2H5OH CH3COOH 直接購買或者用選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng) 挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 果醋 果酒 課堂小結(jié) 在酒的制作中，依種類分大體上可有 白酒、果酒、啤酒和黃酒 四類。此外，還可用 顯微鏡觀察酵母菌 ，并用 酸性重鉻酸鉀 檢驗(yàn)酒精的存在。 排氣口 是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出 CO2的 出料口 是用來取樣的 排氣口膠管長(zhǎng)而彎曲的作用 是防止空氣中微生物的污染 果酒和果醋的發(fā)酵裝置示意圖 出料