果酒和果醋上ppt課件-資料下載頁
2025-01-14 22:15本頁面
【正文】 有細胞結(jié)構(gòu) C、前者有成形細胞核，后者沒有成形細胞核 D、前者沒有成形細胞核，后者有成形細胞核 C （一）、果酒制作 發(fā)酵菌種： （ 1）分類地位：單細胞 生物 （真菌） （ 2）代謝類型： . （ 3）發(fā)酵條件： ①溫度：是酵母菌 和 的重要條件。酵母菌生長繁殖的最適溫度為 左右，酒精發(fā)酵時將溫度嚴格控制在 。 ②氧氣：前期需 O2，后期 。（理由是 ） ③ PH：呈 。（ ～ ） 真核 異養(yǎng)兼性厭氧型 生長 發(fā)酵 20℃ 18℃ ～ 25℃ 不需 O2 酸性 先有氧呼吸大量繁殖，后無氧條件酒精發(fā)酵 原理：（用反應(yīng)式表示） （ 1）氧氣、糖源都 ：醋酸菌將葡萄汁中的 分解成 。 （糖制醋） （ 2）氧氣充足、糖源不足：醋酸菌將 → 乙醛 → 。 （酒變醋） 果酒制作果醋的反應(yīng)式為 : 。 充足 糖 醋酸 乙醇 醋酸 C2H5OH ＋ O2 CH3COOH ＋ H2O 課題 1 果酒和果醋的制作 應(yīng)用練習 下圖表示制造啤酒的過程方法 。 據(jù)圖分析 回答下列問題： （ 1） 把原料放入沸水中混合的原因是 。 （ 2） 在混合物中加入糖的理由是： 。 （ 3） 在混合物冷卻后才把酵母加進去 ， 是 因為 ； 假如冷卻時不慎使溫度驟降到 0℃ ， 當溫度 逐漸回升到 25℃ 時 ， 酵母是否還具有活性 ？ 。 原因是 _______________________ ______________________________________________________。 為了除去原料中 O2 糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料 防止酵母死亡，并達到酶適宜的溫度 有 低溫使酶的活性降低，但沒 有變性失活，當逐漸回升到最適溫度，酵母菌生長繁殖恢復正常
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