《果酒和果醋上》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 源都 ：醋酸菌將葡萄汁中的 分解成 。 據(jù)圖分析 回答下列問(wèn)題： （ 1） 把原料放入沸水中混合的原因是 。 為了除去原料中 O2 糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料 防止酵母死亡，并達(dá)到酶適宜的溫度 有 低溫使酶的活性降低，但沒(méi) 有變性失活，當(dāng)逐漸回升到最適溫度，酵母菌生長(zhǎng)繁殖恢復(fù)正常 。 （ 3） 在混合物冷卻后才把酵母加進(jìn)去 ， 是 因?yàn)? ； 假如冷卻時(shí)不慎使溫度驟降到 0℃ ， 當(dāng)溫度 逐漸回升到 25℃ 時(shí) ， 酵母是否還具有活性 ？ 。 （酒變醋） 果酒制作果醋的反應(yīng)式為 : 。 ②氧氣：前期需 O2，后期 。 C、醋酸菌能將果酒變成果醋。 （ 3）制作 葡萄酒 時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 d左右，可通過(guò) 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 酵母菌 醋酸菌 20℃ 左右 30～ 35℃ 無(wú)氧 有氧 酒精 2 設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置：根據(jù)圖 1－ 4a、 4b回答 圖 14b 某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖） （ 2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是 （ 3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，原因是 （ 4）分析此發(fā)酵裝置不足之處 （ 1）發(fā)酵過(guò)程中，每隔 12h左右將瓶蓋擰 松一次（注意不是打開(kāi)瓶蓋）為什么？ 酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生 CO2，瓶蓋擰松放出 CO2 防止進(jìn)入 O2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵 制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵 易被雜菌污染 方程式為 : C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 ??????? 各部件的作用????? 充氣口：在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵排氣口：排出果酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的 CO2出料口：取樣裝置使用方法????? 果酒發(fā)酵：先充氣后關(guān)閉充氣口果醋發(fā)酵：充氣口連續(xù)泵氣檢驗(yàn)????? 通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵情況進(jìn)行及時(shí)監(jiān)測(cè)酒精檢驗(yàn)：酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈 現(xiàn)灰綠色 （ 3）在圖 1－ 4b裝置中： 裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用？ 為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？
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