11果酒和果醋的制作課件向萬林-資料下載頁
2024-11-20 23:32本頁面
【導(dǎo)讀】葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。問君可曉酒來處？探根求源酵母菌。裝置，制造出果酒和果醋。1~30um，呈圓形、橢圓形等。生殖）和孢子生殖，但多以出芽方式進(jìn)行。呈白色或粉紅色。代謝類型屬于兼性厭氧型。既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無。果酒制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、空氣條件？pH=生存，但生長極其緩慢而且容易死亡。除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會。是_______，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是________。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同。制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在，時間控制在d，并注意適時通過充氣。發(fā)酵后取樣，通過嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液
【正文】 口取樣 78 充氣口 思考討論 P4旁欄思考題 回答下列問題： 3035℃（一）果酒的制作是否成功 發(fā)酵后取樣，通過嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在。 （二） 果醋的制作是否成功 首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的 pH作進(jìn)一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。 三、課題成果評價 呼吸作用詳細(xì)過程 第一步：葡萄糖酵解： (細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中 ) C6H12O6－ → 2丙酮酸 +4[H]+能量 (合成 2ATP) 第二步：丙酮酸脫羧： (細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中 ) 2丙酮酸 +6H2O－ → 6CO2+20[H]+能量 (合成 2ATP) 第三步：水的生成： (線粒體中 ) 24[H]+6O2－ → 12H2O+能量 (合成 34ATP) 酵母菌和大部分植細(xì)胞：產(chǎn)酒精 (細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中 ) 2丙酮酸 +4[H]－ → 2C2H5OH+ 2CO2 乳酸菌和動物細(xì)胞：產(chǎn)乳酸 (細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中 ) 2丙酮酸 +4[H]－ → C3H6O3(乳酸 ) 酶 酶 酶 酶 酶 （ 1）充氣口：接氣泵，泵入無菌空氣或氧氣，制造有氧環(huán)境。 排氣口：排除裝置內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生的氣體。 出料口：將反應(yīng)后的培養(yǎng)物取出或反應(yīng)過程中去檢測液。 （ 2）排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中的微生物污染。 （ 3）大規(guī)模生產(chǎn)果酒、果醋時，需要解決全面考慮，如： a: 原料的來源和選擇 b: 菌種的培養(yǎng) c: 發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵條件的自動化控制 d：嚴(yán)格控制雜菌污染等 e: 實際生產(chǎn)中還要考慮沉淀、消毒包裝、保存，風(fēng)味色澤等
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