11果酒和果醋的制作課件向萬林-wenkub.com
2024-11-16 23:32 本頁面
【正文】 出料口：將反應(yīng)后的培養(yǎng)物取出或反應(yīng)過程中去檢測液。 （二） 果醋的制作是否成功 首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的 pH作進一步的鑒定。 （ 3）制作 葡萄酒 時將溫度嚴(yán)格控制在 ，時間控制在 d左右，可通過 對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。 （ 6 ） 簡易裝置 2－ 4天排氣一次（擰松瓶蓋） （ 7 ） 10天后，取樣檢驗（果酒生成）。 （ 2）取葡萄 500g，去除枝梗和腐爛的葉子。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯誤是 _______，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 ________。海南理綜 )葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題： （ 1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是 _______。 （ 1）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？ （ 2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄？ 制作葡萄醋的醋酸菌可以直接購買，或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng) 與制作葡萄酒處理方法一致： 應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。 ： C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 附：詳細過程 后 無氧酵解 ，產(chǎn)生酒精 先 有氧增殖 (1/3空間 提供有氧環(huán)境，通過 出芽生殖 ，產(chǎn)生大量菌體 ) (2)果酒制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、空氣條件？ 時間： 1012天 溫度： 18－ 25℃ 空氣：缺氧 pH值： ~ pH值，在
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