11果酒和果醋的制作課件向萬林-wenkub
2022-12-01 23:32:38 本頁面
【正文】 最低 pH=，最高pH= 生存，但生長極其緩慢而且容易 死亡。 ?自然分布： 酵母菌分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中 ，如水果等。 制作過程中發(fā)酵條件的控制。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。 問君可曉酒來處？探根求源酵母菌。 一、基礎(chǔ)知識 1 .發(fā)酵 : 利用 微生物 在 有氧或無氧 條件下的生命活動來制備 微生物菌體 及 各種不同代謝產(chǎn)物的過程 . 發(fā)酵分類 據(jù)氧氣需求情況 據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物 需氧發(fā)酵 厭氧發(fā)酵 酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵 —— 酵母菌 ?形態(tài)結(jié)構(gòu) ：酵母菌是 單細胞真菌 ，屬 真核生物 ，細胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。 ?代謝類型屬于 兼性厭氧型 。 (3)菌種來源 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源：附著在 葡萄皮上的野生型酵母菌 （ 1）實驗室制作果酒、果醋的基本裝置是什么？排氣口、充氣口、出料口各有什么作用？ （ 2）為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？ 幻燈片 （ 3）如果進行大規(guī)模生產(chǎn)果酒、果醋時，需要解決哪些問題？ 幻燈片 （ 1）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。 （ 3）制作葡萄醋的醋酸菌主要來源于哪里？ 醋酸菌主要來源于葡萄漿果和釀造設(shè)備 (2020 （ 2）該微生物通過無氧呼吸可分解 ，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是 ______和 ______。丙同學(xué)的錯誤是 _______，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 ________。 （ 3）用清水沖洗葡萄 1－ 2次除去污物。 （ 8 ） 加入醋酸菌或醋曲，然后移至 30－ 35℃ 條件下發(fā)酵，適時充氣（果醋生成）。 （ 4）制 葡萄醋 的過程中，將溫度嚴格控制 在 ，時間控制在 d，并注意適時通過
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