11果酒和果醋的制作課件向萬林-文庫吧資料
2024-11-28 23:32本頁面
【正文】 ，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機會。 (3)菌種來源 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源：附著在 葡萄皮上的野生型酵母菌 （ 1）實驗室制作果酒、果醋的基本裝置是什么？排氣口、充氣口、出料口各有什么作用？ （ 2）為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？ 幻燈片 （ 3）如果進行大規(guī)模生產(chǎn)果酒、果醋時，需要解決哪些問題？ 幻燈片 （ 1）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。 出芽生殖過程： 母體－ → 芽體 → 新個體 有絲分裂 (1)果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。 ?代謝類型屬于 兼性厭氧型 。 ?菌落特征：酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面 濕潤、呈白色或粉紅色 。 一、基礎(chǔ)知識 1 .發(fā)酵 : 利用 微生物 在 有氧或無氧 條件下的生命活動來制備 微生物菌體 及 各種不同代謝產(chǎn)物的過程 . 發(fā)酵分類 據(jù)氧氣需求情況 據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物 需氧發(fā)酵 厭氧發(fā)酵 酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵 —— 酵母菌 ?形態(tài)結(jié)構(gòu) ：酵母菌是 單細胞真菌 ，屬 真核生物 ，細胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。 課題重點和難點 ： 說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計制作裝置，制造出果酒和果醋。 問君可曉酒來處？探根求源酵母菌。課題 1. 果酒和果醋的制作 涼州詞 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。 課題目標(biāo)： ， ， 。 制作過程中發(fā)酵條件的控制。 ?生殖方式：酵母菌的繁殖方式為 無性生殖 （出芽生殖、分裂生殖）和孢子生殖，但多以 出芽方式 進行（有絲分裂）。 ?自然分布： 酵母菌分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中 ，如水果等。 既能進行 有氧呼吸 ，又能進行 無
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