果酒和果醋的制作ppt課件-文庫吧資料
2025-05-10 02:30本頁面
【正文】 排氣口 ？ 充氣口 ？ 排出 CO2 便于 取樣檢查和放出發(fā)酵液 排氣口膠管長而彎曲的作用？ 防止空氣中雜菌感染 制酒時關(guān)閉 三、問題與討論 課題 1 果酒和果醋的制作 〖 思考 1〗 在酒精發(fā)酵過程中往往 “ 先通氣后密封 ” 。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可嘗試自然接種，但效果不是很好。例如，可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作。如果使用簡易的發(fā)酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋2～ 4次，進行排氣。 ? 5. 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度下發(fā)酵。 ? 4. 用榨汁機榨取葡萄汁后，將其裝入發(fā)酵瓶中（裝置參見教材圖 14b），或?qū)⑵咸汛虺蓾{后，用潔凈的紗布過濾至發(fā)酵瓶中，蓋好瓶蓋。 ? 2. 取葡萄 500 g，去除枝梗和腐爛的子粒。 ? 實驗的具體操作步驟如下： 實驗案例 ? 、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗并消毒。 挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 果酒 醋酸發(fā)酵 醋酸 制作葡萄酒和葡萄醋 ? 建議將實驗安排在秋季的 9月或 10月進行。實驗表明：醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡 當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將變?yōu)榇姿帷? ② 酒精發(fā)酵過程中，要保持 環(huán)境。 ① 有氧呼吸的反應(yīng)式： ②無氧呼吸的反應(yīng)式： （ 2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和 pH。 ? 所以： 發(fā)酵 ≠無氧呼吸。 C6H12O6 → 2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 什么叫發(fā)酵？ ? 發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。 4).代謝類型 異養(yǎng)兼性厭氧型。一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營。在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般是四個），在條件適合時再萌發(fā)。 葡萄美酒夜光杯 欲飲琵琶馬上催 君若問酒何處來 此
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