11果酒和果醋的制作課件向萬林-在線瀏覽
2025-01-23 23:32本頁面
【正文】 葡萄醋的醋酸菌可以直接購買，或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng) 與制作葡萄酒處理方法一致： 應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會。北京理綜）在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是 A．讓發(fā)酵裝置接受光照 B．給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣 C．向發(fā)酵裝置通入空氣 D．將發(fā)酵裝置放在 45℃ 處 (2020海南理綜 )葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題： （ 1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是 _______。 （ 3）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是 _______，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 ________。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是 ________、 _______、 _________。 （ 2）取葡萄 500g，去除枝梗和腐爛的葉子。（注意沖洗次數(shù)不宜太多） （ 4 ）榨汁后裝入發(fā)酵瓶。 （ 6 ） 簡易裝置 2－ 4天排氣一次（擰松瓶蓋） （ 7 ） 10天后，取樣檢驗(yàn)（果酒生成）。 : : （ 1）果酒的制作是否成功的鑒定方法是： （ 2）果醋的制作是否成功的鑒定方法是： 視覺觀察： ①逐漸出現(xiàn)紅色（果皮中的色素溶解于其中） ②出現(xiàn)氣泡： CO2 ③ 出現(xiàn)白色菌膜：反映酵母菌的數(shù)量 嗅味和品嘗 顯微鏡觀察 用 重鉻酸鉀 檢驗(yàn) 酒精 的存在 觀察菌膜的形成 嗅味和品嘗 比較發(fā)酵前后的 PH值 顯微鏡觀察 （ 1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。 （ 3）制作 葡萄酒 時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在
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