果酒和果醋制作-在線瀏覽
2025-02-05 18:56本頁面
【正文】 料是什么？如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？ 制作果酒的原料是鮮果。果酒的制作原理（ 4）制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？其它雜菌會(huì)不會(huì)引起發(fā)酵液的污染？你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 制作葡萄酒的酵母菌來源于附著在葡萄皮上的 野生酵母菌 。 對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。果酒的制作原理（ 5）果酒制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣條件？時(shí)間： 1012天溫度： 18－ 25℃空氣：缺氧PH：酸性課題 1 果酒和果醋的制作閱讀［資料］， 設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖果酒的發(fā)酵裝置示意圖出出料料口口？？排氣口排氣口 ？？充氣口充氣口 ？？排出 取樣檢查和放出發(fā)酵液排氣口膠管長而彎曲的作用？防止空氣中雜菌感染制酒時(shí)關(guān)閉課題 1 果酒和果醋的制作利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。） 〖 思考 〗 根據(jù)你的理解，設(shè)計(jì)出家庭實(shí)用型發(fā)酵裝置。 榨汁機(jī) 等器械進(jìn)行消毒， 并使發(fā)酵裝置處于 狀態(tài)。（ 1）發(fā)酵液裝瓶后保持 （ 2）酒精發(fā)酵的溫度要控制在 天左右。 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象發(fā)酵 酒精發(fā)酵氣味和味道氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色 混濁酒味有氣泡和泡沫閱讀 “課題延伸 ”，思考。重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈 酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來檢驗(yàn)。精課題 1 果酒和果醋的制作五、相關(guān)鏈接 閱讀 “相關(guān)鏈接 ”，思考。 大規(guī)模生產(chǎn)果酒的發(fā)酵和保存果醋的制作原理（ 1）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些？（ 2）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。 乙醇轉(zhuǎn)變成乙酸的氧化過程是由醋酸桿菌完成的，這一過程是需氧過程。挑選葡萄挑選葡萄 沖洗沖洗 榨汁榨汁 酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵果果 醋醋果果酒酒實(shí)驗(yàn)流程示意圖 :果醋的制作原理（ 4）制作葡萄醋的醋酸菌主要來源于哪里？ 制作葡萄醋的醋酸菌可以直接購買，或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)果醋的制作原理（ 5）果醋制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣等條件？時(shí)間： 78天 溫度： 30－ 35℃ 空氣：充足的氧思考：制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在 18－ 250C?制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在 30－ 350C?制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過充氣口充氣？溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃ 左右最適合酵 繁殖， 而醋酸菌是嗜熱菌，最適生長溫度為 30－ 350C有氧制醋 、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。 1－ 2次除去污物。（ 18－ 25
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