11果酒和果醋的制作課件向萬林-展示頁
2024-12-02 23:32本頁面
【正文】 氧呼吸 。 ： C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 附：詳細過程 后 無氧酵解 ，產(chǎn)生酒精 先 有氧增殖 (1/3空間 提供有氧環(huán)境，通過 出芽生殖 ，產(chǎn)生大量菌體 ) (2)果酒制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、空氣條件？ 時間： 1012天 溫度： 18－ 25℃ 空氣：缺氧 pH值： ~ pH值，在最低 pH=，最高pH= 生存，但生長極其緩慢而且容易 死亡。 當 氧氣、糖源都充足 時，醋酸菌將葡萄汁中的 糖分解成 醋酸 ；當缺少糖源時，醋酸菌將 乙醇 變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)?醋酸 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 C6H12O6+2O2 2CH3COOH + 2H2O + 2CO2+能量 酶 （ 3）果醋制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、空氣等條件？ 時間： 78天 溫度： 30－ 35℃ 空氣：充足的氧 （ 2）關(guān)于醋酸菌的生物學特性你知道哪些？ ?菌 名： 又稱 醋酸桿菌 是一類能使 糖類和酒精氧化成醋酸 等產(chǎn)物的短桿 細菌 ?形態(tài)結(jié)構(gòu)： 單細胞，原核生物 ?代謝類型： 異養(yǎng)需氧 ?生殖方式： 分裂生殖 ?主要分布： 酸性環(huán)境 二、制作果酒和果醋的過程 實驗流程示意圖 : 選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 果酒 果 醋 無氧 有氧 有氧 制作果酒的原料是鮮果（如葡萄，蘋果等）。 （ 1）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時你認為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？ （ 2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄？ 制作
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