11果酒果醋的制作-wenkub
2023-01-23 02:08:44 本頁(yè)面
【正文】 取樣檢驗(yàn) 。 1－ 2次除去污物。況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。榨汁后，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留大約 1/3的空間并封閉充氣口， 為什么？目的是先讓酵母菌 有氧呼吸快速繁殖 ，耗盡氧氣 后再進(jìn)行酒精發(fā)酵；其次， 暫時(shí)存儲(chǔ)發(fā)酵產(chǎn)生的 CO2，防止發(fā)酵液的溢出。它是怎樣形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的 果酒制作和果醋制作的區(qū)別酵母菌，真菌酵母菌，真菌 醋酸菌，細(xì)菌醋酸菌，細(xì)菌異養(yǎng)異養(yǎng) 需氧型需氧型異養(yǎng)異養(yǎng) 兼性厭兼性厭氧型氧型20℃ 30～～ 35℃～～ ～～ 果酒制作和果醋制作的區(qū)別醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁發(fā)酵瓶√三、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 請(qǐng)同學(xué)們先看書(shū) P342）此后再將瓶蓋擰緊，目的是3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，原因是4）分析此發(fā)酵裝置不足之處1）發(fā)酵過(guò)程中，每隔 12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開(kāi)瓶蓋）為什么？ 排出發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生 CO2 ，防止瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)高引起爆裂。以 二分裂方式二分裂方式 進(jìn)行繁殖。當(dāng)房夫人含淚喝完后，才發(fā)現(xiàn)杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。（ 1）對(duì)氧氣的要求：無(wú)氧（ 2）對(duì)溫度的要求： 1825℃（ 3）對(duì) PH的要求： 吃醋是妒忌的同義詞和比喻語(yǔ)，據(jù)傳這個(gè)典故出自唐朝的宮庭里，唐太宗為了籠絡(luò)人心，要為當(dāng)朝宰相房玄齡納妾，大臣之妻出于嫉妒，橫加干涉，就是不讓?！懊芊?”的目的是使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精 。 溫度：最適 200C 18～ 250C 酵母菌分布在 含糖較高的偏酸 環(huán)境中，如水果等。果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作發(fā)發(fā)酵酵專題一：傳統(tǒng) 發(fā)酵 技術(shù)的應(yīng)用發(fā)酵產(chǎn)品 : 一、基礎(chǔ)知識(shí)利用微生物在 有氧或無(wú)氧 條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備 微生物菌體 及 各種不同代謝產(chǎn)物的過(guò)程 .發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵 (如醋酸發(fā)酵，谷氨酸發(fā)酵）厭氧發(fā)酵 如酒精發(fā)酵）酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵發(fā)酵 =無(wú)氧呼吸？2 .微生物的分類原生生物界（ 既不是動(dòng)物 、 植物 、 或者真菌的真核生物，屬于簡(jiǎn)單的真核生物）原核生物界（ 與真核生物相對(duì) ）真菌界變形蟲(chóng)、草履蟲(chóng)、衣藻酵母菌、青霉菌、根霉菌細(xì) 菌放線菌 藍(lán) 藻支原體衣原體病 毒 無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)立克次氏體導(dǎo)入新課 全世界有超過(guò) 8000種的葡萄品種可以用于釀酒。 PH :偏酸 ～ 存在位置 附著在葡萄上來(lái)自土壤 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量酶酵母菌在 有氧條件下能大量繁殖 ， 增加酵母菌數(shù)量 。酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)行無(wú)氧呼吸才產(chǎn)生酒精。太宗無(wú)奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。從此便把 “嫉妒 ”和 “吃醋 ”融合起來(lái)， “吃醋”便成了嫉妒的比喻語(yǔ)。進(jìn)行繁殖。 防止進(jìn)入 O2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵易被雜菌污染分析簡(jiǎn)易的發(fā)酵裝置：為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？① 充氣口的作用是為果酒制作的前期和果醋制作全過(guò)程 提供氧氣 。
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