果酒和果醋的制作ppt-powerpointprese-wenkub.com
2025-01-02 19:22 本頁(yè)面
【正文】 （酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色） 6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至 30－35℃ 條件下發(fā)酵，適時(shí)充氣以制備葡萄醋。沖洗次數(shù)不宜太多 ,去除枝梗 .榨汁裝入發(fā)酵瓶。 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 果醋的制作原理 （ 2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？ 一、基礎(chǔ)知識(shí)分析 將葡萄洗凈、榨汁，并 加入一些果膠酶 使細(xì)胞壁溶解，獲取更多的果汁。每次排氣時(shí)只要擰松瓶蓋，不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。制作葡萄酒時(shí)，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。專(zhuān)題一：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 果酒和果醋的制作 教學(xué)目標(biāo) ? 說(shuō)明果酒和果醋的制作原理 ? 設(shè)計(jì)果酒和果醋的發(fā)酵裝置 ? 了解制作果酒和果醋的過(guò)程 果酒的制作原理 （ 1）果酒制作的原理是什么？寫(xiě)出反應(yīng)式。 果酒的制作原理 （ 3）制作葡萄酒的酵母菌主要來(lái)源于哪里？其它雜菌會(huì)不會(huì)引起發(fā)酵液的污染？你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 一、基礎(chǔ)知識(shí)分析 制作葡萄酒的酵母菌來(lái)源于附著在葡萄皮上的 野生酵母菌 。 果酒的制作原理 （ 4）果酒制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣條件？ 一、基礎(chǔ)知識(shí)分析 時(shí)間： 1012天
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