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2025-03-09 11:04 本頁面
【正文】 如面包制作、酒精制造、藥用酵母片、釀酒等。L－ 1的H2SO43滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液 3滴 C．直接將 2 mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中 D．用試管取 2 mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時，再往里面加入 3滴 mol （ 2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約 的空間。比較發(fā)酵結果。 〖 思考 10〗 醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補氧氣，你認為最經(jīng)濟實用的方法是向發(fā)酵液中通入 無菌空氣 嚴格控制溫度： 果醋 3035℃ （ 78d） 【 結果分析與評價 】 【 結果分析與評價 】 ? 由于發(fā)酵作用，糖分大部分轉變?yōu)镃O2和乙醇。（擰松瓶蓋） 5） 10天后，取樣檢驗。 2）取葡萄 500g，用 清水沖洗 葡萄 1－ 2次除去污物。 若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應式： 酶 C6H12O6 → 3CH3COOH（醋酸） 若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其反應式? 酶 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO（乙醛） +2H2O 酶 2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH（醋酸） 〖 思考 5〗 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。雜菌不會引起發(fā)酵液的污染，因為首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在 缺氧、酸性 的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應環(huán)境而被抑制。 思考 4 酵母菌在環(huán)境適宜時進行 _____生殖，環(huán)境不適宜時產生 _____進入休眠狀態(tài)。 缺氧、酸性 〖 思考 1〗 在酒精發(fā)酵過程中往往 “ 先通氣后密封 ” 。 醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。 葡 萄 美 酒 夜 光 杯 欲 飲 琵 琶 馬 上 催 君 若 問 酒 何 處 來 此 功 當 屬 酵 母 菌 : 一、基礎知識 利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備 微生物菌體 及 各種不同代謝產物的過程 . 發(fā)酵 據(jù)氧氣需求情況 據(jù)發(fā)酵生成產物 需氧發(fā)酵 厭氧發(fā)酵 酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵 （ 1）酒精發(fā)酵的參與者 —— 酵母菌 代謝類型： 適宜發(fā)酵溫度： 分類： 生殖（主要方式）： 異養(yǎng)型 兼性厭氧型 18－ 25℃ 出芽生殖 真菌 (真核生物 ) 環(huán)境不適宜時產生孢子進入休眠狀態(tài) ①有氧呼吸的反應式： ②無氧呼吸的反應式： C6H12O6 → 2C2H5OH + 2 CO2 + 能量 酶 C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量 酶 （ 2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫 度、氧氣和 pH。 “ 通氣 ” 目的是
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