《果酒和果醋》-全文預覽
【正文】 組 H2SO4 H2SO4 重鉻酸鉀 重鉻酸鉀 酒 精 （ 1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。 設(shè)置對照組，將葡萄汁進行高壓滅菌，分別裝入 1和 2號發(fā)酵瓶中， 1號加入酵母菌，2號不加。 暫時儲存 CO2，起緩沖作用 6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至 30－35℃ 條件下發(fā)酵，適時充氣以制備葡萄醋。 4）簡易裝置 2－ 4天排氣一次。） 家庭釀酒沒有彎管又沒有每天放氣的條件，怎么辦？ 排出 CO2或殘余氣體 排氣口膠管長而彎曲的作用？ 取樣檢查和放出發(fā)酵液 制酒時關(guān)閉 制醋時連接充氣泵 果酒和果醋的發(fā)酵裝置示意圖 出料口 排氣口 充氣口 防止空氣中雜菌感染 B同學的設(shè)計： 實驗材料、用具 1）對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等 用具進行清洗并消毒 。 （ 1）醋酸發(fā)酵參與者 —— 醋酸菌 代謝 類型： 適宜發(fā)酵溫度： 生殖方式： 分類： 異養(yǎng) 需氧 型 30－ 35℃ 原核生物 分裂生殖 （ 2）果醋制作的原理是什么？寫出反應方程式。 （ 4）制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？其它雜菌會不會引起發(fā)酵液的污染？你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 制作葡萄酒的酵母菌來源于附著在葡萄皮上的 野生酵母菌 。 〖 思考 2〗 酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象， 其原因是什么？ 使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖 使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精 酵母菌首先進行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精 思考 3 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的 _____進入到發(fā)酵液中。 20℃ 18～ 25℃ ②酒精發(fā)酵過程中，要保持 ____________環(huán)境。 主要內(nèi)容 ? 專題 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用 植物的組織培養(yǎng)技術(shù) 酶的研究與應用 DNA和蛋白質(zhì)技術(shù) 植物有效成分的提取 微生物的培養(yǎng)與應用 課題 1 果酒和果醋的制作 課題 2 腐乳的制作 課題 3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量 涼州詞 唐朝王翰 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 ① 酵母菌生長的最適溫度是 ___________； 酒精發(fā)酵一般將溫度控制在 _________。 “ 密封 ” 目的是 。制作葡萄酒時，應先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機會。每次排氣時只要擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。不能 〖 思考 6〗 如何將酒精發(fā)酵變?yōu)楣装l(fā)酵？ 及時補充氧氣 參與者 代謝類型： 適宜發(fā)酵溫度： 發(fā)酵條件： 自然發(fā)酵菌種來源 分類 ：
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