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選修一專(zhuān)題一果酒和果醋的制作-wenkub.com

2024-11-19 22:19 本頁(yè)面
   

【正文】 2024年11月17日星期日11時(shí)4分38秒Sunday, November 17, 2024 相信相信得力量。2024年11月下午11時(shí)4分24.11.1723:04November 17, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢,駕輕就熟除煩惱。23:04:3823:04:3823:04Sunday, November 17, 2024 安全在于心細(xì),事故出在麻痹。24.11.172024年11月17日星期日11時(shí)4分38秒24.11.17,謝謝大家!,樹(shù)立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。2024年11月17日星期日11時(shí)4分38秒23:04:3817 November 2024 好的事情馬上就會(huì)到來(lái),一切都是最好的安排。24.11.1724.11.1723:04:3823:04:38November 17, 2024 踏實(shí)肯干,努力奮斗。24.11.1724.11.17Sunday, November 17, 2024 人生得意須盡歡,莫使金樽空對(duì)月。 制作方法各不相同,但相同部分是它們都是由酵母完成的。,課題1 果酒和果醋的制作,課后練習(xí)題,1.果酒和果醋中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高,有助于人體健康。它既是飲料,又具有醋的藥效,是一種全新的保健飲品。食醋是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。,8.加入醋酸菌或醋曲,然后移至30-35℃條件下發(fā)酵,適時(shí)充氣。(注意沖洗次數(shù)不宜太多) 4.榨汁后裝入發(fā)酵瓶。,實(shí)驗(yàn)流程示意圖:,果醋的制作原理 (4)制作葡萄醋的醋酸菌主要來(lái)源于哪里?,制作葡萄醋的醋酸菌可以直接購(gòu)買(mǎi),或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng),果醋的制作原理 (5)果醋制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣等條件?,時(shí)間:78天 溫度: 30-35℃ 空氣:充足的氧,有氧制醋,(1)簡(jiǎn)述果酒、果醋制作的基本過(guò)程。,干紅與干白,都可以是由紅色葡萄制作的,但白葡萄酒在葡萄榨汁時(shí),不使皮和子中的色素出來(lái),因此得白葡萄酒,而紅葡萄酒是將皮和子部分搗碎,有了紅色素而得紅葡萄酒,,紅葡萄酒和白葡萄酒,左:葡萄酒窖;中:啤酒酒窖;右:白酒酒窖,大規(guī)模生產(chǎn)果酒的發(fā)酵和保存,果醋的制作原理 (1)關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些? (2)果醋制作的原理是什么?寫(xiě)出反應(yīng)式。,酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可用 來(lái)檢驗(yàn)。,(2)酒精發(fā)酵的溫度要控制在 范圍內(nèi), 發(fā)酵時(shí)間控制在 天左右。,課題1 果酒和果醋的制作,三、發(fā)酵操作,材料的選擇與處理? 2. 防止發(fā)酵液被污染?,〖思考〗先沖洗后去枝梗的目的是,閱讀教材,思考,防止雜菌感染 。每次排氣時(shí)只要擰松瓶蓋,不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。制作葡萄酒時(shí),應(yīng)先沖洗葡萄,然后再除去枝梗,從而避免除去枝梗時(shí),引起葡萄損壞,增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。,閱讀教材,討論并完成思考。條件:酶和溫度 C6H12O6 +6O2 CO2+6H2O C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2,酒精發(fā)酵一般將溫度控制在 。 醉臥沙場(chǎng)君莫笑,古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。課題1. 果酒和果醋的制作,學(xué)習(xí)目標(biāo),1.說(shuō)明果酒和果醋的制作原理 2.設(shè)計(jì)果酒和果醋的發(fā)酵裝置 3.了解制作果酒和果醋
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