果酒和果醋的制作0-wenkub.com
2025-01-02 18:56 本頁面
【正文】 429572439gao 無細(xì)胞結(jié)構(gòu)的 ： 有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的 原核生物界： 細(xì)菌、藍(lán)藻等 真菌界： 酵母菌、霉菌、食用菌； 原生生物界： 草履蟲、變形蟲等。 B 429572439gao 嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括（ ） A、 溫度控制 B、 溶氧控制 C、 PH控制 D、 酶的控制 D 429572439gao 相關(guān)知識： 果酒制作用的是酵母菌的無氧發(fā)酵和果醋制作用的是醋酸桿菌的有氧發(fā)酵，不論酵母菌還是醋酸桿菌都是微生物，那么什么是微生物，哪些生物屬于微生物呢？ 微生物的概念 形體微小，結(jié)構(gòu)簡單，通常要用光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物的統(tǒng)稱。 A、 酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧 B、 酵母菌主要的繁殖方式為孢子生殖 C、 酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用 D、 酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存 BCD 429572439gao 下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是（ ）。證明醋酸，則用品嘗或 pH試紙。 CO2排出越來越旺盛，使發(fā)酵液沸騰， CO2從排氣口排出，在發(fā)酵 10天后，現(xiàn)象最明顯。 上述液體發(fā)酵工藝，能保持水果原有香氣。經(jīng)過 2～ 3 d， 液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般 1度酒精能產(chǎn)生 1%的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時(shí)的總酸度可達(dá) %～ 6%。 429572439gao 發(fā)酵 糖化液溫度保持在 28～ 30 ℃ ，加入酒母液進(jìn)行酒精發(fā)酵，接種量（酒母液量）為糖化液的 5%～ 8%。 蒸煮 將上述洗凈的果物放入蒸氣鍋內(nèi)，在常壓下蒸煮 1～ 2 h。（要留 1/3的空間 —— 原因？ ） 429572439gao ?（ 18－ 25℃ ， 為什么？如何控制？ ）下發(fā)酵。 挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 果酒 果醋 你認(rèn)為果酒的制作和果醋的制作發(fā)酵的條件一樣嗎？ 依據(jù)果酒和果醋的制作原理你能設(shè)計(jì)出發(fā)酵裝置嗎？ 429572439gao 發(fā) 酵 裝 置 分析這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)裝置，完成 P4上面的問題 429572439gao 試 驗(yàn) 步 驟 ? 、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。 2） .傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源： 附著在葡萄皮上的野生型
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