11果酒和果醋的制作課件張伯輝-資料下載頁
2024-11-21 03:23本頁面
【導(dǎo)讀】說明果酒和果醋制作的原理，設(shè)計(jì)制作果酒和果。閱讀課本，回憶相關(guān)知識(shí)點(diǎn)：。酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬真核生物，細(xì)胞大小為。1~30um，呈圓形、橢圓形等。酵母菌的繁殖方式為無性生殖（出芽生殖、分裂。酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面濕潤、呈白色或粉紅色。酵母菌分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果等。代謝類型屬于兼性厭氧型。又能進(jìn)行無氧呼吸。發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)。若氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分。若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛?？谂懦?，在發(fā)酵10天后，現(xiàn)象最明顯。
【正文】 香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。 課題延伸： ? 如何證明果汁發(fā)酵后有酒精產(chǎn)生？ 練習(xí)： 關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）。 A、 酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧 B、 酵母菌主要的繁殖方式為孢子生殖 C、 酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用 D、 酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存 食醋生產(chǎn)具有協(xié)同作用的菌是（ ）。 A、 曲霉 B、 細(xì)菌 C、 酵母菌 D、 醋酸菌 下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是（ ）。 20 ℃ 左右 = =6 BCD ACD C
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