《果酒和果醋上》ppt課件-預覽頁
【正文】 為什么發(fā)酵瓶中只裝入 2/3的液體？ ① 充氣口的作用是在 醋酸 發(fā)酵中補充氧氣； ②排氣口的作用是在發(fā)酵中排出 CO2或殘余氣體 ； ③ 出料口的作用是便于 取樣檢查 和 放出發(fā)酵液 ； 排氣口膠管長而彎曲的作用是防止空氣中雜菌感染 。（擰松瓶蓋） 5） 10天后，取樣檢驗。 2）取葡萄 500g，用 清水沖洗 葡萄 1－ 2次除去污物。 ?“先來水后來酒”現象，其原因是什么？ ?酵母菌首先進行有氧呼吸產生了水，然后進行無氧呼吸才產生酒精。2）充足的糖源。 ? 所以： 發(fā)酵 ≠無氧呼吸。果酒和果醋的制作 涼州詞 唐朝王翰 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。包括 有氧發(fā)酵 （如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵） 和 無氧發(fā)酵 （如酒精發(fā)酵）。 酶 酶 反應式為： C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 → 2C2H5OH+2 CO2+能量 2） 無氧條件下 1） 有氧條件下 (3)酒精 發(fā)酵需要適宜的條件： 1）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。 ? “ 密封”的目的是使酵母菌進行無氧呼吸產生酒 精 。 二、實驗設計 實驗流程示意圖 : 挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 果酒 果醋 1）對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等 用具進行清洗并消毒 。 4）簡易裝置 2－ 4天排氣一次。 〖 思考 〗 酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯系： 區(qū)別 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 微生物 最適溫度 氧氣 聯系 酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供 。 （ 2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約 的空間。 A、酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧 B、酵母菌主要的繁殖方式為孢子生殖 C、酵母菌只能進行酒精發(fā)酵 D、酵母菌是原核生物 BCD 下列關于果醋的制作，錯誤的是 A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作的過程中需通氧氣 B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求高，一般在 50℃ 左右。酵母菌生長繁殖的最適溫度為 左右，酒精發(fā)酵時將溫度嚴格控制在 。 （糖制醋） （ 2）氧氣充足、糖源不足：醋酸菌將 → 乙醛 → 。 （ 2） 在混合物中加入糖的理由是：
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