果酒和果醋(參考版)
2025-01-06 19:21本頁(yè)面
【正文】 病毒 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。然而由于微生物的微觀性，以及研究手段的限制，許多微生物的種群還不能分離培養(yǎng)，其已知種占估計(jì)種的比例仍很小。 微生物的類群 微生物的種類大約有 10萬種； 微生物是地球上生物多樣性最為豐富的資源。 D、當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸。 20 ℃ 左右 = =6 C 下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是 A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作的過程中需通氧氣 B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求高，一般在 50℃ 左右。 練習(xí)： 關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（多選）（ ）。比較發(fā)酵結(jié)果。發(fā)酵過程產(chǎn)熱，會(huì)使發(fā)酵液溫度上升，但酒精發(fā)酵溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在18～ 25 ℃ ；發(fā)酵過程中，色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中。 挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 果醋 你認(rèn)為果酒的制作和果醋的制作發(fā)酵的條件一樣嗎？ 結(jié)果分析與評(píng)價(jià)： P4 ?由于發(fā)酵作用，糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)?CO2和乙醇。 醋酸菌的形態(tài) 1).從橢圓到桿狀，有單個(gè)，有成對(duì)，有成鏈狀，以鞭毛運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng)，屬原核細(xì)胞，以分裂方式繁殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。 操作提示 材料的選擇和處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先沖洗還是先去枝梗，為什么？ 防止發(fā)酵液被污染：你認(rèn)為應(yīng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 控制發(fā)酵條件：制葡萄酒時(shí)，為何將 溫度控制在 18~25℃ ？制葡萄醋時(shí)，為何 要將溫度控制在 30~35℃ ？ 課題延伸： ? 如何證明果汁發(fā)酵后有酒精產(chǎn)生？ 原理：在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精 反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。 ? 2－ 4天排氣一次。（ 注意沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？ ） ?。 為什么？ ? 500g，去除枝梗和腐爛的葉子。 厭氧制酒 果酒實(shí)驗(yàn)流程示意圖。 果酒的制作原理 1） .發(fā)酵所需的適宜條件： ? 溫度： 18℃ ~25 ℃ ， 20 ℃ 左右 是最適宜溫度 ? pH值： 呈酸性 。 2）反應(yīng)式 C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+能量 C6H12O6 → 2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 有氧呼吸： 無氧呼吸： 思考： 在發(fā)酵過程中，如果要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖，應(yīng)怎樣處理？ 如果要獲得酒精呢？為什么？ 酶 溫度要求 繁殖的最適溫度： 酒精發(fā)酵的最
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