果酒和果醋研究課件(參考版)
2025-01-03 06:24本頁面
【正文】 暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的 CO2， 起到緩沖作用 。 思考與討論： ? 為什么葡萄應(yīng)先沖洗后去枝梗 ？ 為什么不能反復(fù)沖洗？ – 防止雜菌感染 – 避免沖去表皮上的酵母菌 ? 發(fā)酵液裝瓶后為什么要保持 1/3的剩余空間？ – 利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成優(yōu)勢種群。 （ 6）為什么啤酒要至少擱置 21天才可以過濾裝瓶，請說出一種理由。 原因是 _______________________ _______________________________________________________ 為了除去原料中 O2 糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料 防止酵母死亡，并達到酶適宜的溫度 有 低溫使酶的活性降低，但沒 有變性失活，當逐漸回升到最適溫度，酵母菌生長繁殖恢復(fù)正常 （ 4） 說出酵母菌細胞所進行的生化反應(yīng)過程的名稱并用反應(yīng)式敘述這一整個過程 。 （ 2） 在混合物中加入糖的理由是： 。 酵母菌 醋酸菌 無氧 有氧 酒精 實驗現(xiàn)象 發(fā)酵 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 氣味和味道 氣泡和泡沫 發(fā)酵液顏色 混濁 混濁，液面形成白色菌膜 酒味 酸味
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