高中生物專題1課題1果酒和果醋的制作課件新人教版選修1(編輯修改稿)
2024-12-23 07:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 泵進行充氣 。 (2)排氣口：排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的 CO2。 長而彎曲的膠管能防止空氣中微生物的污染 。 (3)出料口：用來取樣 。 欄目鏈接 2． 裝置使用方法 (1)酒精發(fā)酵：關閉充氣口 。 (2)醋酸發(fā)酵：充氣口適時充氣 。 3． 檢驗 (1)通過出料口對發(fā)酵情況及時監(jiān)測 。 (2)酒精檢測：酸性條件下 ， 重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色 。 四 、 果酒和果醋制作的注意事項 四、果酒和果醋制作的注意事項 1． 材料的選擇與處理 選擇新鮮的葡萄 ， 榨汁前先將葡萄沖洗 ， 并除去枝梗 ，以防葡萄汁流失及污染 。 2． 防止發(fā)酵液被污染 (1)榨汁機要清洗干凈 ， 并晾干 。 (2)發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分數(shù)為 70%的酒精消毒 ， 或用洗潔精洗滌 。 (3)裝入葡萄汁后要封閉充氣口 。 欄目鏈接 發(fā)酵過程中發(fā)酵液的變化 ① 放出氣體：由于發(fā)酵作用 ， 葡萄汁中的糖分大部分轉變?yōu)?CO C2H5OH及少量的發(fā)酵副產(chǎn)品 。 CO2排出越來越旺盛 ， 使發(fā)酵液出現(xiàn)沸騰 ， CO2從排氣口排出 ， 在發(fā)酵 10 d后 ， 現(xiàn)象最明顯 。 ② 放熱：發(fā)酵過程產(chǎn)熱 ， 會使發(fā)酵液溫度上升 ， 但酒精
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