專題一課題1果酒和果醋的制作(編輯修改稿)
2025-02-02 15:20 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 825 ℃1012 從出料口取樣 3035 ℃ 78 充氣口 思考討論 P4旁欄思考題 回答下列問(wèn)題： （一）果酒的制作是否成功 發(fā)酵后取樣，通過(guò)嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在。 （二）果醋的制作是否成功 首先通過(guò)觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定，再通過(guò)檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的 pH作進(jìn)一步的鑒定。此外，還可以通過(guò)在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。 三、課題成果評(píng)價(jià) 1．生產(chǎn)果醋用的 醋 酸菌等細(xì)菌都具有的特征是 （ ） A．都是異養(yǎng)生物 B．僅在有水條件下繁殖 C．僅在有氧條件下生長(zhǎng) D．生存溫度都超過(guò) 80℃ B 課堂反饋 2．發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)直接引起 pH變化的是 （ ） A．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B．微生物呼出的 CO2 C．微生物細(xì)胞數(shù)目的增加 D．次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累 C 在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及到各種微生物，在上述兩程中所涉及到的生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？（ ） A、前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu) B、前者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu) C、前者有成形細(xì)胞核，后者沒(méi)有成形細(xì)胞核 D、前者沒(méi)有成形細(xì)胞核，后者有成形細(xì)胞核 C 某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖） （ 2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是 （ 3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是 （ 4）分析此發(fā)酵裝置不足之處 （ 1）發(fā)酵過(guò)程中，每隔 12h左右將瓶蓋擰 松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？ 酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生 CO2，瓶蓋擰松放出 CO2 防止進(jìn)入 O2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵 制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵 易被雜
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